Kvas je gliva, ki lahko eno organsko spojino spremeni v drugo, enostavnejše strukture. Kvas se uporablja na različnih področjih. To je pivovarstvo in izdelava sira. In seveda se ta izdelek uporablja za izdelavo kruha v kruhomatu.
Če šele začenjate s pekačem kruha, boste težko našli pravi kvas. Zato kruh prvič ni vedno popoln.
Svež kvas
Za peko kruha se praviloma uporablja svež kvas v obliki kock. Z njimi se izkaže, da so peciva popolnoma okusna in lepa. Vsebnost vlage v svežem kvasu je približno 70%. Ta kvas ima enotno svetlo rjavo barvo. Če nanje rahlo pritisnete, se zlomijo. Če si surovine namažete na prste, je to razlog, da razmislite o njihovi kakovosti.
Svež kvas za kruhomat je živ organizem. Ne morejo jih hraniti v nepredušnih posodah, saj se brez dostopa do zraka zlahka poslabšajo. Pri sobni temperaturi lahko tak kvas hranimo največ en dan. V hladilniku - približno dva tedna.
Kakršno koli razbarvanje na površini kvasa je pokazatelj pokvarjenosti izdelka. Ne morete ga uporabiti. Svež kvas se praviloma uporablja ne samo za peko kruha, temveč tudi za pecivo, zvitke in druge kolačke. Se pravi, kadar je potrebno dolgotrajno in ponavljajoče se preverjanje.
Suhi kvas
Suhi kvas se uporablja tudi za peko kruha. Ta izdelek vsebuje samo 8% vlage. V zvezi s tem ga damo v polovici toliko kot sveži kvas. Suhi kvas je na voljo v granulah različnih velikosti. Brez hladilnika jih lahko hranite več kot eno leto.
Izdelki iz moke z uporabo suhega kvasa bodo dobili odličen okus in teksturo, če jih bomo predhodno raztopili v topli vodi.
Hitro delujoč kvas
Napredne gospodinje za peko kruha vse pogosteje uporabljajo hitrodelujoč kvas. Vzpon testa pri njihovi uporabi je dvakrat hitrejši. Poleg tega takšnega kvasa ni treba razredčiti z vodo, dodano soljo ali sladkorjem. Kvas zmešamo z moko in takoj vlijemo v testo.
Pozor, blago s potekom roka
Ne smemo pozabiti, da lahko kateri koli kvas uniči vsa vaša prizadevanja. Na primer, če so zapadli. Tudi med uglednimi blagovnimi znamkami je mogoče najti blago s potekom roka. Pazite se ponaredkov. Pogosto se drugovrstne surovine prodajajo pod krinko uvoženega visokokakovostnega kvasa.
Bolje je, da kvasa ne kupujete za prihodnjo uporabo. Kljub skrbnemu konzerviranju se hitro navlažijo. Kvas kupite tik pred pripravo kruha.
Kvas za kruh ne vpliva posebej na testo. Od njih je praviloma odvisen samo okus peciva. Sčasoma se bo katera koli gospodinja sama naučila izbirati recepte za kruh in kvas zanje, kasneje pa bo recept tudi sama spremenila.
