Od vseh sort ribeza je prav črna najbolj intenzivna barva, bogata aroma in čudovit rahlo trpki okus. Po najnovejših raziskavah znanstvenikov lahko redno uživanje teh jagod pomaga preprečiti Alzheimerjevo bolezen. Sezona črnega ribeza se začne junija in julija, a če poskrbite za pravočasno nabiranje, lahko uživate v zdravih sadežih kadar koli v letu.
Izberite velike, gladke, zrele plodove brez gub, črvov ali drugih napak. Odstranite jih z vej, odstranite liste in ostanke. Izperite pod hladno tekočo vodo. Upoštevajte, da je lupljenje mokrega jagodičja veliko težje, zato se velja držati tega postopka. Na vsak kilogram jagodičja pripravite 500 ml vode, en kilogram sladkorja in 10 gramov nesoljenega masla.
Vzemite preprost porcelanski krožnik in ga postavite v zamrzovalnik ali v najhladnejši predel hladilnika. Krožnik boste potrebovali kasneje, da boste ugotovili pripravljenost marmelade.
Jagode damo v široko, globoko ponev, zalijemo z vodo, zavremo in dušimo približno 20 minut. Trdna koža na jagodah potrebujete, da postane mehka in tekočina skoraj popolnoma izpari. Tega pomembnega koraka ne smemo preskočiti, saj se po dodatku sladkorja koža na sadju ne bo več zmehčala in jagode ne bodo vzele sladkosti. Navsezadnje nihče ne pričakuje, da bo v marmeladi našel ne sadje, nasičeno s sokom, ampak trdne kolobarje v sirupu.
Ko se jagode zmehčajo, nežno dodajte sladkor. Zrna, ki so se usedla na straneh ponve, jih z žlico ščetkajte v marmelado, sicer bodo kristalizirala, lahko celo zažgejo in pokvarijo okus celotne jedi.
Črni ribez kuhamo 15-20 minut na majhnem ognju, nenehno mešamo z leseno žlico ali lopatico, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo. Ne pozabite, da se sladkor lahko usede na dno. Ko so jagode že kuhane v sirupu, povečajte ogenj na največ, potem ko stene posode še enkrat očistite pred lepljenjem sladkosti. Kuhajte približno 10 minut.
Ohlajen krožnik vzamemo iz hladilnika in nanj kapnemo marmelado. S prstom se dotaknite ohlajene kapljice. Če je marmelada hitro zamrznila in so se na njeni površini oblikovale gube, je poslastica pripravljena. V nasprotnem primeru kuhajte še približno 5 minut in poskus ponovite s krožnikom.
Takoj ko ugotovite pripravljenost marmelade, ji dodajte maslo. Premešajte. Stopljeno maslo pomaga oblikovati trdno peno, ki jo lahko odstranite s preprosto žlebasto žlico. Upoštevajte, da pena nikakor ne vpliva na skladiščenje ali okus marmelade, le brez nje je videti bolj estetsko. Če za to ne želite izgubljati časa, lahko ta korak preskočite.
Rahlo ohladimo in marmelado nalijemo v vroče sterilizirane kozarce. Vrat pokrijemo z voščenim papirjem in zvijemo. Marmelado iz črnega ribeza postrežemo na rženih toast, z različnimi siri, z njo pijejo čaj, dodajajo pite, pecivo, kolačke itd.
