Kefir je edinstven fermentiran mlečni izdelek, ki je k nam prišel s Kavkaza. Vsebuje skoraj vsa bistvena hranila: beljakovine, encime, vitamine, minerale, mlečni sladkor itd.
Kefir zelo blagodejno vpliva na črevesno mikrofloro, kar je zelo pomembno za zdravje telesa. Ta učinek zagotavljajo mlečnokislinske glive, ki kefir naredijo iz mleka. Te glive - streptokoki, kefirjeve palčke, bakterije in kvas izboljšajo patogeno floro, zavirajo povzročitelje bolezni prebavil in tuberkuloze.
Koristno je jemati kefir v primeru disbioze za obnovo imunskega sistema, v primeru kronične utrujenosti in motenj spanja.
Če v trgovini ni želje ali priložnosti za nakup kefirja, ga lahko naredite doma, glavna stvar je, da kefir naredite pravilno.
Kako narediti kefir doma?
Kefir doma lahko pripravimo na več, bistveno različnih načinov:
- Fermentirajte kefir s kefirjevo (tibetansko) gobo.
- Fermentirajte kefir s suhimi začetnimi kulturami mlečne kisline, kot je "Narine".
- Naredite kefir iz mleka sami z uporabo kefirjeve starter kulture.
Skupna točka vseh treh metod je priporočilo za toplotno obdelavo domačega mleka, da se prepreči verjetnost okužbe s salmonelozo in drugimi boleznimi, ki jih povzročajo bakterije v surovem mleku.
Kefir lahko doma naredimo iz pasteriziranega ali posnetega mleka. Tu je najpreprostejši recept, kako narediti kefir.
V ponev vlijemo potrebno količino mleka in segrevamo na majhnem ognju. Takoj, ko začne mlečna pena naraščati, odstranite ponev s ognja in pustite na hladnem. Po ohladitvi mleko vlijemo v stekleno posodo, dodamo kislo testo - majhno količino kefirja in pokrijemo s pokrovom.
Za 1 liter pasteriziranega mleka se vzame 6-8 žličk. starter kulture (dnevni kefir).
Nastalo mešanico je bolje shraniti na toplem, ker so v tem primeru fermentacijski procesi bolj intenzivni kot v hladnih prostorih. Po enem dnevu lahko fermentirano mleko shranite v hladilniku. Čez nekaj ur je dnevni kefir pripravljen.
Če je kefir izdelan iz pasteriziranega mleka, je bolje, da ga uporabljate en dan, ker kefir spremeni svoje lastnosti glede na zrelost. Dnevno (šibko) deluje odvajalno na želodec, tridnevni (močan) kefir - krepi.
