Nekateri gobarji prašičjih gob ne zbirajo, ker jih ne znajo pobrati za prihodnjo uporabo. Kljub nizki priljubljenosti so odlična osnova za pripravo različnih prigrizkov. Da njihov okus ne bo razočaran, moramo gobe ustrezno pripraviti na soljenje.
Priprava prašičev za soljenje
Za soljenje teh gob ne morete vzeti starih ali zaraščenih prašičev, ki rastejo ob cestah ali v bližini industrijskih podjetij. Pred soljenjem prašičev jih je treba čez dan namočiti v hladni vodi, v kateri se raztopi majhna količina natrijevega klorida. V tem primeru je treba slano vodo občasno spremeniti. Po namakanju je treba prašiče temeljito oprati in kuhati na majhnem ognju.
Prašiče je priporočljivo namakati v ohlajenem prostoru, da lahko slanica popolnoma nevtralizira strupene snovi, ki jih vsebujejo.
Ko voda s prašiči zavre, je treba nastalo peno odstraniti z žlebom in gobe kuhati dvajset minut, občasno jih premešati. Ko so prašiči kuhani, jih morate vreči v cedilo, počakati, da odvečna voda odteče in se ohladi. Lesen sod je idealen za kisanje gob, če pa takšna posoda ni pri roki, je povsem mogoče uporabiti keramične ali steklene posode.
Soljenje prašičev
Ohlajene prašiče je treba položiti po plasteh v čisto oprano posodo, na dno katere se vlije tanka plast soli. Nanje položimo gobe in vsako plast potresemo z izdatno količino soli. Da bodo prašiči gosti in hrustljavi, jim lahko dodate češnjeve in hrenove liste, za dodajanje čudovite arome slanemu pa lahko v posodo z gobami damo stebla kopra, piment in stroke česna, razrezane na več delov. Ko je posoda popolnoma napolnjena, je treba prašiče prekriti s čisto krpo ali gazo, na vrh pritisniti z majhno težo in poslati na soljeno v temnem, hladnem prostoru.
Tako nasoljeni prašiči bodo pripravljeni za uživanje v približno tridesetih do štiridesetih dneh.
Da se gobe shranijo dlje časa, je treba posodo z njimi postaviti v dobro prezračevanem prostoru, pri katerem temperatura ni nižja od 5 ° C. V nasprotnem primeru lahko prašiči zmrznejo in se začnejo drobiti, kar bo negativno vplivalo na njihovo strukturo in okus. Če temperatura v sobi preseže 6 ° C, se slanica lahko zakisa, gobe pa se seveda poslabšajo. Prav tako morate nadzorovati raven slanice v posodi s prašiči, saj lahko izhlapi, zaradi česar se bodo gobe začele sušiti. Da ostanejo nedotaknjeni in varni, v posodo vlijemo pravo količino hladne vrele vode.
