V ribah lahko najdemo več kot sto vrst parazitov, vendar so le 4 potencialno nevarne za ljudi: Pseudoterranova decipiens (tako imenovani "trska"), Anisakis Simplex ("sled črv"), Diphyllobothrium ("ribji trakulj") in Opisthorchis felineus ("mačja metiška"). Prva dva parazita spadata med ogorčice - okrogle črve, trakulje - v trakulje, zadnji, opisthorchiasis - v ravno.
Zelo težko je ne opaziti trakulje pri ribah, saj je dolga 20-40 centimetrov, široka 0,5-1,5 centimetra, ravna in bela. Ribje trakulje parazitizirajo v črevesju, eden izmed neizpodbitnih znakov okužbe rib pa je otekel, gost trebuh. Nosilec zajedavca so praviloma sladkovodne ribe, kot so ščuka, ostriž, krap, rebra in veliko manj pogosto morske ribe, predvsem lososovega reda. Toda ličinko trakulje je nemogoče izslediti s prostim očesom, ker ni večja od 1 centimetra, tanka in se lahko nahaja tako na črevesnih stenah ali v želodcu ribe kot v mišicah, kaviarju in jetrih.
Opaziti okrogle črve je težko, a mogoče. Ne merijo se več v centimetrih, temveč v milimetrih - 25-150 mm v dolžino in približno 2 mm v premeru. Tanjši kot človeški lasje, prosojni, prodrejo pravokotno na mišice rib in prodajalci, da bi potrošnike zaščitili pred njimi, uporabljajo tak način, kot je prosojen. Ribji fileji se položijo na posebno mizo, katere mizna plošča je iz stekla, in jih pregledajo pod močno svetlobo svetle svetilke. Žal parazitov, ki se skrivajo v gostih filetih ali v temnih tkivih, na ta način ni mogoče videti. Ogorčice živijo tako v sladkovodnih ribah kot v morskih in oceanskih ribah (šur, sled, trska).
Brez posebnih ultra natančnih pripomočkov je nemogoče opaziti puhalo, povzročitelja opisthorchiasis, saj dosežejo največ 13 mm dolžine, pri ribah pa so v obliki ličinke kapsule, katere velikost je manjša več kot 1 mm. Poleg tega so prav mehurji najnevarnejši zajedavci za ljudi s tega seznama. Ko ličinke enkrat pridejo v človeško telo, vdrejo v jetra in žolčne kanale ter tam rastejo v koloniji odraslih črvov, po mesecu ali dveh okužena oseba vname jetra, trebušno slinavko in žolčnik.
Tako je brez laboratorijskih raziskav nemogoče ugotoviti, ali so ribe okužene z ličinkami katerega koli parazita. Prav tako je nerealno podvrgati takšne inšpekcijske preglede v industrijskem merilu. Lahko pa se zaščitite pred vsemi naštetimi zajedavci - umrejo s pravilno toplotno obdelavo, hlajenjem ali zamrzovanjem za določen čas, s soljo v slani raztopini pravilne koncentracije. Najbolj obstojni zajedavci so mehurčki - prenesejo segrevanje do + 120 ° C 40 minut, ostanejo živi pri temperaturah do -40 ° C 7-10 dni in umrejo le, če koncentracija soli preseže 20 gramov snovi na 100 gramov rib in soljenje traja vsaj teden dni. Dobra novica je, da ti paraziti živijo samo v ribah iz družine krapov: roach, roach, ide, carp and asp. Če predstavnikom te družine ne morete zavrniti, skrbno obdelajte vse naprave in površine, ki so prišle v stik s surovo ribo, po rezanju si umijte roke in še posebej previdno kuhajte takšne ribe po preverjanju priporočil strokovnjakov.
