Prašiče lahko najdemo tako v iglastih kot v listnatih gozdovih. So majhne in povsem grdega videza, vendar so boljšega okusa kot številne znane gobe, če so seveda pravilno marinirane.
Da bodo prašiči okusni in varni, boste morali veliko časa nameniti njihovi obdelavi. Najprej jih očistimo in operemo, narežemo na majhne koščke in za en dan prelijemo s hladno vodo, vendar je treba tekočino menjati vsake 4 ure. Ta postopek se izvaja v vsakem primeru, ne glede na izbrani recept.
Po namakanju lahko začnete kisati za zimo. Po tem receptu se bodo gobe izkazale za hrustljave, zmerno slane in aromatične. Za 2 kg prašičev boste potrebovali 2 litra vode, 4 žlice. kis, 6 strokov česna, po 2 žlici. sol in sladkor, 5 lovorjevih listov in začimbe: 5 vejic kopra, 7 kosov. nageljnove žbice, 10 zrn popra.
Po namakanju se prašiči dajo v lonec z vodo in jih zavrejo, kuhajo 30 minut, nato se odstranijo z ognja in odtečejo iz vode, gobe pa sperejo in ponovno kuhajo. Nato se tekočina izlije in prašiči namakajo 1 uro. Med vsakim kuhanjem je treba gobe nasoliti. Po namakanju jih spet temeljito operemo in zalijemo z marinado, kuhamo 15 minut, sesekljan česen in koper dodamo 2 minuti pred izklopom toplote. Gobe lahko damo v kozarce.
Za pripravo marinade v 2 litrih hladne vode zmešajte sladkor, kis, sol in vse začimbe. Vse dobro premešamo in prašiče prelijemo s to tekočino.
Mimogrede, vloženim prašičem lahko dodamo še druge sestavine: dežniki iz kopra, listi hrena, češnje in ribez, piment, beli poper, cimet itd.
