Pravi šnicl sploh ni sesekljan kotlet. To je tanek kos dobrega mesa, ocvrt po vseh pravilih. Nemška beseda schnitzel o tem pravi: izvira iz glagola schnitzen - rezati.
Potrebno je
-
- 400 g teletine
- svinjina
- ovčetina
- piščančje ali puranje prsi;
- 100 g masla ali rastlinskega olja;
- 4 žlice. l. krušne drobtine ali moko
- ali drobtine svežega hlebca;
- sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Vzemite meso brez pramen in filmov. Sperite ga, pustite, da voda odteče. Košček posušite s prtičkom ali brisačo. Nato narežite čez vlakna na 3 ali 4 tanke rezine. Po potrebi (če je še nekaj vezivnega tkiva) rahlo prerežite žile, da se med cvrtjem ne skrčijo.
2. korak
Vsakega izrezanega šnicla pokrijte s plastično vrečko in nežno odbite s kladivom ali ročajem velikega noža, če obstajajo dvomi o kakovosti mesa. Mesa ni treba pretepati, če je za šnicl izbran najboljši del govedine (rezina, file).
3. korak
Vse pripravljene šnicle obrišite s papirnato brisačo na obeh straneh, da vlaga med cvrtjem ne zmanjša temperature olja. Na krožnik vlijemo paniranje - krekerje, moko ali zdrobljeno hlebčevo kašo
Kruh ne sme biti premehek, sicer se bo zlepil in se ne bo drobil. Pred sekanjem je bolje, da skorjo narežemo, nato pa v kuhalniku (mešalniku) nasekljamo pulpo štruce, jo naribamo ali drobimo z rokami. Mesne rezine potopite v paniranje najprej na eni strani, nato na drugi. Krekerji, moka, drobtine štruc morajo enakomerno prekriti celotno površino mesnega kosa.
Ne solite! Da meso pred časom ne spusti vseh svojih sokov in končna jed ostane sočna, kos posujte s soljo šele na samem koncu cvrtja.
4. korak
V ponvi segrejemo olje. Tega bi moralo biti veliko. Če je vaša ponev velika, pred cvrtjem dodajte olje v zgornjo količino. Šnicl je skoraj ocvrt. Le košček v olju ne plava, ampak leži na dnu. Zaradi velike količine močno segretega olja se površina mesa hitro "zapre" in preneha izgubljati sok.
Šnitzel damo v ponev. Mesno plast pražimo na obeh straneh 5-7 minut. Začinite s soljo 2 minuti pred koncem cvrtja. Postopek rjavenja zaključite, ko je meso hrustljavo in zlato rjavo.
