Cipal je morska riba z nežnim belim mesom. Še posebej dober je, če ga kuhamo v ponvi, v pečici in na žaru. Kuhanje ribje juhe in dušenje cipla ni dovoljeno - ribe izgubijo nežen prefinjen okus.
Potrebno je
-
- Za cipal
- ocvrto v ponvi: 500 g cipra
- 1 žlica moka
- 60 g sončnice ali gheeja
- četrtina limone
- Za kitajski ocvrti cipal: 500 g ciplja
- 2 jajca
- rastlinsko olje
- krušne drobtine
- Za cipal
- pražen v pečici: 1 kg cipra
- 0, 5 žlice. rastlinsko olje
- 1 žlica sesekljan peteršilj
- pol limone
- Za cipal v inčunski omaki: 4 kos. cipal
- 8 kosov file sardona
- prašenje moke
- 0, 5 žlice. pomarančni sok (po možnosti sveže stisnjen)
- 4 žlice olupljen in semenjen in drobno sesekljan paradižnik
- sesekljan peteršilj
- Za ribičev cipal: 1 kg cipal
- 8-9 krompirja
- 4 paradižniki
- 4 srednje čebule
- 1/3 žlice. rastlinsko olje
- ¼ čl. mleko
- pol kozarca smetane (kisla smetana)
- polovico vsake korenine korenja in peteršilja
Navodila
Korak 1
Cipal prepražimo v ponvi.
Ribe narežemo na porcije. Potresemo jih s soljo in črnim poprom po okusu, kruh v moki. V ponvi segrejte olje in ribe na obeh straneh prepražite do zlato rjave barve.
Kuhanega cipla postrezite s ocvrtim krompirjem. Na vse nalijemo olje, na ribe damo rezino limone in jed okrasimo s koprom ali peteršiljem.
2. korak
Če želite ocvrto cipal narediti po kitajsko, olupite ribe in jih po okusu podrgnite s soljo in črnim poprom. Stepite jajca. Cipal namočite v jajčno testo, nato pa povaljajte v krušnih drobtinah in ocvrtim (lahko ga razrežete na koščke).
3. korak
Cipal lahko pečemo v pečici.
Ribe očistite in drobite. V njem naredite prečne reze. Vtrite s soljo in poprom po okusu, pokapajte z limoninim sokom. Ponev namažite z rastlinskim oljem, nanjo položite ribe. Prelijemo s preostalim oljem in limoninim sokom. Pečico segrejte na 200 stopinj in položite ponev. Cipal cvremo 20-25 minut.
Končano jed potresemo s peteršiljem.
4. korak
Cipal v inčunski omaki je zelo okusen. Ta jed je na žaru.
Predgrejte svoj žar. Olupite in drobite cipal. Na straneh vsake ribe naredite diagonalne reze. File sardona narežemo na 4 kose. Postavite kos v reže.
Po okusu začinimo s soljo in poprom. Vanjo povaljajte cipal. Nato ribe premažite z oljem, položite na zelo vroč žar in kuhajte, dokler se ne zmešajo. Skorja mora biti zlato rjava in hrustljava. Cipal položite na krožnik. Odcedite sok iz pladnja za žar.
Kombinirajte preostale rezine sardona, paradižnik, pomarančni sok in sok iz ponve. Dajte vse na ogenj in zavrite do kisle smetane. Poper omako. Prelijte ga čez ribe. Okrasite s kaparji in oranžnimi klini.
5. korak
Za družinsko večerjo si pripravite izvirno jed - ribiško cipalko.
Očistite ribe, jih drobite. Odstranite škrge, plavuti in rep. Izperite pod tekočo vodo. Velik cipal prerežemo na polovico. Hrano damo v skledo, začinimo s soljo, poprom, zalijemo z mlekom in pustimo stati vsaj 10 minut. Nato cipal povaljamo v moki in pražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Hrano položite v pekač.
Paradižnik, čebulo, korenje, peteršilj drobno nasekljajte. Mešanico damo v ogreto ponev z rastlinskim oljem, prepražimo, dodamo malo vode in dušimo 30 minut na majhnem ognju. Nato ponev odstavite z ognja, pustite, da se zmes ohladi in precedite. Zelenjavo zmeljemo z mešalnikom ali podrgnemo skozi sito. Zmes ponovno pristavimo na ogenj, po okusu dodamo sol, sladkor, črni poper, kumino. Nalijte nekaj kisa. Vse premešamo in zavremo.
Hkrati zmešajte smetano ali kislo smetano z moko, vse prelijte v vrelo omako, pustite, da še enkrat zavre in prelijte cipal. Zaprite obrazec s pokrovom in za 5-7 minut postavite v ogreto pečico.
Kuhanega cipla postrezite s ocvrtim krompirjem. Posodo potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in koprom.
