Pivo je maloalkoholna in rahlo gazirana pijača, ki dobro poteši žejo, ima grenak okus in značilno aromo po hmelju. Običajno ga proizvajajo z naravno fermentacijo, vendar se je ne tako dolgo nazaj pojavil nov način priprave piva - iz prahu.
Kaj je pivo v prahu
Danes lahko v državah, kot so ZDA, Kanada, Kitajska, Japonska, Finska in Rusija, najdete tako imenovano "prašno pivo" oziroma pivo iz prahu, ki je koncentrat.
Torej, pivo v prahu je koncentrat končne pivske pivine, iz katere je bila predhodno odstranjena vsa tekočina z vakuumom. Ta koncentrat se prodaja v obliki prahu in včasih paste. Če želite iz nje dobiti pijačo, je dovolj, da jo razredčite v vodi določene temperature in dodate kvas.
Stroški takšnega koncentrata so precej visoki, zato se ne uporabljajo v velikih tovarnah. Pivo v prahu praviloma proizvajajo majhne pivovarne in restavracije, ki pivo pripravljajo same. Skladno s celotno pivovarsko tehnologijo jim drago, saj zahtevajo drago opremo in sestavine. Zato uporabljajo koncentrat v prahu. Upoštevati je treba, da je ob upoštevanju vseh tankosti tehnološkega procesa mogoče zagotoviti pivo dovolj visoke kakovosti.
Kako nastaja pivo v prahu
Kot smo že omenili, je glavna surovina piva v prahu suhi sladni ekstrakt. Narejen je iz pivskega slada, tako da vzklijejo pivska zrna ječmena. To se zgodi v posebnih pogojih.
Ko takšne sorte ječmena kalijo v zrnju pod delovanjem določenih encimov, pride do hidrolize, to je razgradnje škroba, beljakovin in neškrobnih polisaharidov. Posledično nastanejo snovi z nizko molekulsko maso, ki jih telo zlahka asimilira, kot so dekstrini, sladkorji, v vodi topne beljakovine, aminokisline in organske kisline. Kot rezultat tega postopka se v ječmenu aktivirajo in kopičijo vitamini skupine B. Sam postopek imenujemo slad.
Nato iz nastalega slada pripravimo pivino. Pravzaprav je ta vodni ekstrakt ekstrakt, ki vsebuje vse zgoraj navedene snovi. Po tem se pivina posuši in dobi suh sladni ekstrakt.
Vsebuje kalcij, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink, železo in baker, pa tudi v "živem" pivu. Sladkor v sladnem ekstraktu predstavljajo maltoza, glukoza in fruktoza. Poleg tega vsebuje beljakovine in aminokisline, ki jih predstavljajo glutaminska kislina, alanin, valin, levcin, izolevcin, fenilalanin, histidin in tirozin. Vsebuje tudi vitamine C, B1, B2, B3, B6, PP in H.
