Temno pivo je ena najzanimivejših vrst pijač s starodavno zgodovino, priljubljena po vsem svetu. Temno pivo ima zaradi posebnosti tehnologije pivovarstva izviren svetel okus z značilno karamelno aromo, bogato barvo in gostoto, ki niso značilna za lahka piva.
Pivovarska teorija
Zgodovina pivovarstva je stara več kot pet tisoč let, saj naj bi pivo proizvajali v antičnem Sumerju v Mezopotamiji v Egiptu. Seveda so od takrat proizvodne tehnologije doživele številne spremembe, vendar je bistvo piva ostalo nespremenjeno.
Glavna surovina pri proizvodnji piva je tako imenovano sladno kalijo zrna različnih žit: ječmen, riž, pšenica in druga. Kalitev je potrebna za pretvorbo škroba v zrnih v sladkor. Ko namočena zrna poženejo, jih posušimo, očistimo, zdrobimo in zmešamo z vodo. Za pridobitev pivine to mešanico filtriramo v posebnih kadih.
Naslednji korak je kuhanje pivine eno do dve uri. V tem obdobju se pivini praviloma doda hmelj, ki pivu daje značilen grenak okus. Poleg tega vrenje omogoča, da nekatere neprijetne arome izhlapijo. Kuhano pivino spet filtriramo, ohladimo in obogatimo s kisikom, nato pa poteka postopek fermentacije, med katerim se sladkor s pomočjo kvasa pretvori v alkohol. Obstajata dve glavni vrsti fermentacije: zgornja in spodnja fermentacija. V sodobnem pivovarstvu se skoraj vedno uporablja množična metoda, ki čeprav zahteva posebne nizke temperature in daljši čas, omogoča pridobivanje piva z dolgim rokom trajanja.
Skrivna sestavina temnega piva
Kar zadeva temno pivo, se postopek njegove proizvodnje praktično ne razlikuje od opisanega, le da se kot glavna surovina pivine uporablja tako imenovani temni slad. Za pridobitev temnega slada ga predhodno pražimo. Glede na stopnjo praženja ločimo temen, karamelen in pražen slad. Med praženjem se nekaj sladkorja v sladu spremeni v karamelo, ki temnemu pivu daje značilen okus.
Močnejši ko je slad pražen, močnejši bo okus piva, vendar je treba upoštevati, da praženi slad izgubi nekaj svojih encimov, zato ga je treba za proizvodnjo pivine zmešati z lahkim sladom. Pravzaprav je uporaba temnega slada edina razlika med temnim in svetlim pivom, rezultat pa so pijače, ki se po okusu in videzu tako razlikujejo, da je marsikdo prepričan: temno pivo je narejeno s popolnoma posebno tehnologijo, ki nima nobene zveze s proizvodnim procesom lahkega piva …
