Puerh je elitni kitajski čaj, katerega okus in aromo so cenili ne samo gurmani, temveč tudi ljubitelji čaja. Nekateri cenijo to neverjetno pijačo zaradi posebnega okusa in poživljajočega učinka, drugi pa zaradi zdravilnih lastnosti. Da pa ne bi doživeli razočaranja že od prvega »srečanja« s tem izjemnim predstavnikom družine čajev, je treba puerh pravilno kuhati.
Za kuhanje puerjevega čaja uporabite mehko filtrirano vodo. Če želite vodo zmehčati, vanjo položite šungitne kamne in pustite stati en dan: taka voda ne bo postala le mehkejša, ampak tudi brez škodljivih nečistoč. Za vodenje Gongfu Cha (tako imenovana čajna slovesnost) po vseh pravilih boste potrebovali posebne jedi in dodatke. Prvič, to je gaiwan - nekakšen vrček s pokrovom in širokimi platišči ter krožnik. V tej posodi lahko skuhate čajni napitek in ga celo popijete. Če nimate gaiwana, je vseeno: to "vrč" lahko nadomestite s porcelanskim ali steklenim čajnikom za kuhanje ali v skrajnih primerih skodelico in krožnik. Drugič, potrebujete čahai - majhen vrč, kamor natočite pier, potem ko ga skuhate. Zahvaljujoč uporabi te posode bo imela vsaka gurmanska skodelica čaja enako moč, okus in aromo. Tudi za čajno slovesnost potrebujete kotliček za vrelo vodo, termo, cedilo za filtriranje in majhne skodelice ali sklede. Praviloma za 100 ml gaiwana ali čajnika vzemite 7-10 g suhega čaja. Pred kuhanjem puerja je treba suhe čajne liste sprati. Ta korak je obvezen. Omogočil vam bo čiščenje surovine pred prahom in "umazanijo". Naslednji korak je ogrevanje vseh jedi, ki bodo uporabljene v Gongfu Cha. Vodo zavremo (vendar je ne zavrite) in splaknite čajni pribor. Preostalo toplo vodo nalijte v ogrevan termos: tako bo še dolgo ohranila visoko temperaturo. Oprane čajne liste položite v gaiwan ali čajnik in jih prelijte z vrelo vodo. Na pijači ne vztrajajte: infuzijo takoj odcedite. To "varjenje" je dodatno čiščenje čaja pred prahom. In poleg tega se pod vplivom vroče vode čajni list začne odpirati. To infuzijo uporabite za pranje čaja in sklede. Pokrijte gaiwan in pustite, da se parjeni čaj "pari" 40-50 sekund. Nato čajne liste napolnite z vročo vodo. Optimalna temperatura vode za pivovarstvo Shu puerh je 98 stopinj, za pripravo mladega Sheng puerh - 80-90 stopinj in za staranje Sheng puerh - 85-95 stopinj. Pustite, da se čaj kuha 30 sekund, in natočite v čahai. Puer lahko varite od 4 do 8-krat (vse je odvisno od kakovosti surovin in vrste čaja), hkrati pa povečate trajanje vsakega naslednjega kuhanja za 10, 20, 30 itd. sekund. Nakuhan puerh nalijte v skodelice iz čaje in uživajte v neprimerljivem okusu te zdravilne pijače.
