Globalizacija družbe in razširjena internetizacija življenja sta znatno razširila obzorja potrošniških priložnosti. Če so v sovjetskih časih vsi pili črni indijski čaj v kockah s sloni, so zdaj Rusi postali poznavalci kitajskih čajev in japonskih obredov. Puer, oolong, assam - te besede ne zvenijo več kot blebetanje. Zahvaljujoč enostavnosti naročil s kitajskih strani in demokratični ceni so naše stranke postale čajni gurmani.
Puerh je fermentiran, naravno ali umetno star zeleni čaj, ki spada v "temne" sorte. Za razliko od drugih vrst čajev se sčasoma ne poslabša, temveč se le izboljša: okus in vonj užitka, ki sta zanj značilna zaradi tehnologije priprave, izgine.
Kako pravilno kuhati puerh
Posoda: po možnosti stekleni čajnik, nikoli lončena posoda. Priporočljivo je, da ga s plaka operete samo s sodo, soljo ali suho gorčico in ne s kemičnimi sredstvi, sperite s čisto vodo.
Čajni listi: pred uporabo ga je treba odsekati s palice, očistiti prahu, sprati ali sprati z vrelo vodo. Za večjo varnost lahko v izogib zaužitju škodljivih mikroorganizmov in bakterij na rahlem ognju rahlo pražite, da se posuši.
Voda: bolje je, če je mehka (stopljena ali filtrirana).
Temperatura kuhanja: optimalna - 80-90 stopinj Celzija. Vizualno takšno ogrevanje dosežemo, ko majhne mehurčke, ki se dvigajo od dna, zamenjamo z večjimi. Vode ne morete vreti.
Recepti
Recept 1. Kotliček poparite z vrelo vodo, v njem zavrtite vodo, da se ogreje, odcedite. Nalijte pivo s čajno žličko na osebo in ga za tretjino napolnite z vročo vodo. Po nekaj sekundah vodo vlijte v skodelice - pustite, da se segrejejo. To bi moralo "prebuditi" čajne liste: začeli bodo oživljati pred našimi očmi in se razgrniti v list. Kotliček napolnite do polovice tako, da vlijete vročo vodo z višine, da jo obogatite s kisikom, in pustite, da se nekaj minut kuha.
Recept 2. Kuhanje puerha, običajno v starih časih, zahteva določene spretnosti in spretnost: pri segrevanju vode v posodi iz toplotno odpornega prozornega stekla jo morate večkrat zajeti in natočiti, da jo obogatite s kisikom. Po tem, čaj, ki ste ga predhodno namočili v hladni vodi, prelijte v vročo vodo. Čajnik odstranimo z ognja, ko se z dna posode z nitmi začnejo dvigovati mehurčki - ne prej in ne kasneje. V nasprotnem primeru ima čaj vse možnosti, da je bodisi prazen bodisi grenak in moten. Pustimo stati minuto in vlijemo v skodelice.
Kako piti puerh
Brez sladkarij in škrobne hrane: sladkor otopi in spremeni značilen okus čaja ter uniči nekatere koristne lastnosti.
Samo sveže: nesprejemljivo je, da pivo zdržiš celo eno uro, da o dnevu niti ne govorimo. Sčasoma se zdravilo spremeni v strup.
Boljši kot je čaj, krajši je čas kuhanja: prvo kuhanje traja 40 sekund, vsako nadaljnje kuhanje pa 10-30 sekund več. Dlje ko se pivo infundira, bolj trpka in aromatična je pijača.
