Wort je tekoča osnova za pripravo piva ali kvasa. Na osnovi moke in slada je pripravljena sladka juha, ki pijači daje značilen hlebast okus in bogastvo. Kvas iz pivine je kot nalašč za okroshka.
Potrebno je
- - 500 g rženega slada;
- - 250 g ječmenovega slada;
- - 2 kg ržene moke;
- - 500 g ajdove moke;
- - 540 g pšenične moke;
- - 1/4 skodelice tekočega kvasa;
- - 2 žlici posušene mete;
- - 2 žlici rozin brez semen.
Navodila
Korak 1
Da bo pijača dobila bogatejši okus in aromo, jo pripravite iz dveh vrst slada - rži in ječmena ter treh vrst moke. Ne uporabljajte suhega kvasa - za dober kvas potrebujete le svež tekoč izdelek. Kvass lahko aromatiziramo z infuzijo listov mete ali ribeza. Da bi dobili želeno moč, je treba pijačo infundirati približno en dan, polovico tega časa bomo porabili za fermentacijo pivine.
2. korak
Začnite z ustvarjanjem začetne kulture. 40 g presejane pšenične moke raztopite v kozarcu tople vode, temeljito premešajte in dodajte tekoč svež kvas. Pustite, da se starter kultura dvigne na toplem - na površini mešanice naj se pojavijo majhni mehurčki.
3. korak
Preostalo pšenično moko zmešajte z ajdo in ržjo. Mešanico rženega in ječmenovega slada damo v večjo posodo (na primer veliko ponev) in zalijemo s toplo vodo. Mešanici slada v obrokih ob nenehnem mešanju in dodajanju vroče vode dodajte moko. Moke ne prelivajte z vrelo vodo. Vode mora biti štirikrat več kot suhih sestavin. Kot rezultat bi morali imeti tekoče, homogeno testo. Prenesite ga v drugo posodo, med infundiranjem se bo mešanica močno povečala.
4. korak
Nastalo testo postavite na toplo za 4-5 ur. Nato vlijemo 7 litrov vrele vode in mešanico dobro premešamo in temeljito podrgnemo kepe. Dodajte pripravljeno starter kulturo in fino mleto suho kodrasto meto. Znova premešajte pivino in jo nastavite na fermentacijo, trajalo bo 12-13 ur.
5. korak
Končni kvas precedimo skozi dvojno plast gaze in steklenice. Vsakemu lahko dodate malo predhodno oprane in posušene rozine brez semen. Postavite steklenice na mraz; da dobite želeni okus, je treba kvas infuzirati vsaj 12 ur. Gotovo pijačo postrezite dobro ohlajeno, prelijte v kozarce ali dodajte okroshki.
