V naravi obstaja več kot 40 vrst kavnega drevesa, vendar se v proizvodnji kave uporabljata predvsem dve - to sta Arabica in Robusta. Razlika med robusto in arabiko je velika, od kemične sestave do okusa. Kakšna je razlika med tema dvema vrstama kave?
2. Obstaja več glavnih razlik.
1. Oblika kavnega zrna
Fižol arabike ima podolgovato ovalno obliko. Fižol Robusta je praviloma manjši od fižola Arabica in je bolj zaobljene oblike.
2. Pogoji gojenja
Obe vrsti kave zahtevata različne rastne pogoje. Arabica se goji veliko višje od robuste - znaša od 600 do 2200 metrov nad morjem, robusta pa raste do 800 metrov nad morjem. Poleg tega robusta zahteva bolj vlažno in toplejše podnebje. Na primer, ugodne podnebne razmere za robuso so 18-36 stopinj Celzija, letna količina padavin je 2000-3000 mm, medtem ko je arabica manj muhasta - 15-24 stopinj Celzija, z 1200-2000 mm padavin na leto.
3. Velikost kavnega drevesa
Drevesa arabike so manj visoka od dreves robusta. Arabica lahko doseže višino do 4,5 metra, v nasprotju z drevesom robusta, ki se lahko razteza tudi do 6 metrov.
4. Genetske razlike
Arabica ima 44 kromosomov, v robusti pa 22.
5. Kemična sestava kavnih zrn
Robusta vsebuje 2-krat več kofeina kot Arabica, kar neposredno vpliva na tonične lastnosti pijače. Kava Robusta pa se zaradi manjše vsebnosti saharoze in več klorogenske kisline v primerjavi z Arabico ne more pohvaliti z dobrim okusom in aromo. Robusta se najpogosteje uporablja kot dodatek k arabiki za povečanje deleža kofeina v mešanici teh dveh vrst kave.
6. Težave pri gojenju drevesa
Drevo robusta je manj muhasto v oskrbi kot drevo Arabica. Pri nižjih stroških gojenja v primerjavi z arabiko daje robusta večji pridelek zrnja, ki je zaradi visoke vsebnosti kofeina in klorgene kisline manj dovzetna za bolezni in škodo zaradi žuželk.
7. Cena
Zaradi nižjih stroškov gojenja je cena žita robusta skoraj polovica cene žita arabice. Resnica in organoleptične lastnosti so tudi dvakrat nižje od arabice.
8. Okusne lastnosti
Obe kavi imata okusni profil, ki izhaja iz kemične sestave fižola. Pražena robusta je bolj grenka, zaradi visoke vsebnosti kofeina in klorgene kisline, ki je v Arabici ni, ki ima značilno kislost in aromo zaradi večje količine saharoze in lipidov kot Robusta. Okus pijače iz čiste robuste lahko označimo kot "grobo" brez kakršnih koli odtenkov in odtenkov, v nasprotju z Arabico, ki ima lahko veliko odtenkov okusa in arome, odvisno od sorte in pogojev obdelave.
9. Uporaba robuste in arabice
Robusta se praviloma uporablja v mešanicah z arabiko v različnih razmerjih, da poveča delež kofeina in zniža stroške končnega izdelka. Poleg tega se velika količina zrn robuste uporablja za pripravo instant kave. Če redno uživate poceni instant kavo, lahko z gotovostjo trdite, da je narejena z največjim deležem Robuste in najmanjšim številom arabice.
