Kulebyaka je tradicionalna ruska jed in je zaprta pita s kompleksnim nadevom. Posebnost tega peciva je, da nadev med seboj delijo tanke palačinke.
Če želite kulebyaki z mesom in zeljem, boste potrebovali:
- mleko - 4 kozarci;
- kvas - 15 g;
- moka - 4 kozarci;
- piščančje jajce - 5 kosov;
- maslo - 50 g;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- sol po okusu.
- kvasno testo - 500 g;
- zelje - 0,5 glav zelja;
- mleto goveje meso - 0,5 kg;
- čebula - 2 kos.;
- sončnično olje;
- sol, začimbe - po okusu.
Spečemo tanke, nekvašene palačinke. Če želite to narediti, zmeljemo rumenjake dveh jajc z dodatkom sladkorja, soli in masla. Ko drgnemo rumenjake, mleko dodajamo postopoma. Dodamo tudi moko, ne da bi nehali mešati. V ločeni skledi stepemo beljaki dveh jajc. Beljake preložimo na rumenjake, premešamo.
Palačinke pečemo v namaščeni ali namazani ponvi. Palačinke popecite na obeh straneh.
Da postanejo palačinke tanke, v ponev vlijemo malo testa in med premikanjem ponve pomagamo, da se testo razširi po celotni površini.
Naredite testo iz kvasa za kulebyaki. Suh kvas raztopite v enem kozarcu toplega mleka, dodajte kozarec moke, premešajte in odstranite na toplo mesto, da vzhaja 1-1, 5 ure. Ko se testo podvoji, mu damo dve jajci, pretlačeni s sladkorjem in soljo, dodamo kozarec moke in mešamo mešanico.
Zmehčajte dve žlici masla in prenesite v testo. Testo gnetemo, dokler ni gladko in gladko. Testo za dve uri postavite v posodo, pokrito z brisačo, na toplem. V tem času bo treba testo večkrat zmečkati.
Medtem ko testo vzhaja, začnite pripravljati nadev. Zelje drobno nasekljamo, dodamo jajce, poper, začimbe, sol in nadev v ponvi z rastlinskim oljem prepražimo, dokler ne dobi zlate barve. Zelje pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj in dušimo osem do deset minut.
Drobno sesekljano čebulo prepražimo v ločeni ponvi na rastlinskem olju. Dodamo mleto meso na čebulo in še naprej cvremo, dokler se ne zmehča.
Testo razvaljamo. Na to položite plast tankih palačink. Mesni nadev s klinom položimo na palačinke tako, da je višina nadeva en centimeter na eni strani in pet centimetrov na drugi. Palačinke položimo na mesni nadev. Zdaj nadev iz zelja prenesite v kulebyako. Namažemo na enak način kot pri mesu, le v nasprotni smeri. Nadev znova prekrijemo z palačinkami. Dvignite robove testa in jih stisnite, da dobite pito.
Posebnost kulebyakija je njegova ovalna oblika. Zahvaljujoč tej obliki ne samo, da je pito bolj priročno razrezati, temveč je tudi nadev hitreje in bolje pečen.
Pekač namastimo z oljem. Kulebyaku prenesite s šivom navzdol na pekač. Torto lahko okrasite s figuricami in trakovi iz testa. Kulebyaku namastimo z jajcem, v testu naredimo nekaj prebodov z vilicami.
Kulebyako pečemo v pečici pri 220 ° C trideset do štirideset minut. Kulebyako lahko postrežete s kislo smetano ali omako.
