Kulebyaka je nacionalna jed ruske kuhinje, ki je pita s kompleksnim nadevom. Lahko ga kuhamo z mesom, ribami, jetri, gobami, zeljem.
Za kuhanje kulebyake z mesom boste potrebovali naslednje sestavine. Za testo: 5 žlic moke, 270 ml mleka, 100 g masla ali margarine, 2 žlici. sladkor, 1 žlička soli, 3 jajca, 40 g kvasa. Za nadev potrebujete: 800 g telečje kaše (govedina, svinjina, jetra, piščanec), 2 čebuli, 2 trdo kuhani jajci, 6 pimentov grah, malo kopra, mleti črni poper, rastlinsko olje, 3 lovorjevi listi, sol - po okusu …
Združite mleko, sladkor, sol, maslo. Dajte na ogenj in malo segrevajte. Maslo naj se popolnoma stopi. Razbijte jajca, 2-3 žlice. tekočine postavite v ločeno skledo in pustite, da namažejo kulebyaki. V globoko skledo vlijemo mleko, raztopimo kvas, dodamo jajca, premešamo, dodamo moko in zamesimo testo. Pokrijte ga z brisačo, postavite na toplo in pustite, da se dvigne. Ko testo vzhaja, dvakrat pregnetemo.
Kvas razredčimo samo s toplo tekočino (25-30 ° C). Pred gnetenjem je priporočljivo moko presejati skozi sito.
V lonec nalijemo vodo in jo postavimo na ogenj. Ko voda zavre, vanjo položite meso, piment, lovorjev list, sol in zavrite, dokler se ne zmeša. Meso ohladimo, zmeljemo. Olupite in na drobno nasekljajte čebulo, jo popražite v ponvi na sončničnem olju. Olupite trdo kuhana jajca. Zmelji jih. Koper drobno nasekljamo. Združite meso, jajca, koper, čebulo, dodajte sol, mleti črni poper, 12 žlic. žlice juhe in dobro premešajte.
Testo razdelimo na 2 kosa. Razvaljamo jih v plasti debeline 1 cm, nadev nadevamo na drugo plast testa. Zložite čez robove in jih stisnite. Vrh lahko okrasite s kodri iz testa. Kulebyako položimo na namaščen pekač. Pustite delovati 15-20 minut. Z vilicami prebodite več krajev, da sprostite paro. Kulebyako namažite s stepenim jajcem, postavite v pečico, ogreto na 180 ° C. Pečemo 25-30 minut. Odstranite iz pečice, pokrijte z brisačo in pustite 15-20 minut. Kulebyako postrezite z mesno juho in čajem.
Pripravljenost kulebyakija preverite z lesenim zobotrebcem ali palico: če ostane zobotrebec suh in brez sledi testa, je posoda pripravljena.
Za kulebyaki lahko uporabite polnjenje jeter, rib in riža, gob, zelja. Če želite pripraviti nadev iz jeter (jetra, pljuča, srce), zavrite drobovine, jih položite skozi mlin za meso, dajte v ponev skupaj s sesekljano in predhodno ocvrto čebulo. Prepražimo, dodamo sesekljana jajca, zelišča, poper, sol. Za rižev in ribji nadev ribje fileje narežemo na majhne koščke in popražimo na olju. Zmešajte s kuhanim rižem, dodajte koper, poper, sol.
Če želite narediti gobov nadev, gobe prepražite, združite s prepraženo čebulo, koprom, soljo in poprom. Po želji lahko dodamo še kuhan krompir. Za nadev iz zelja prepražimo na drobno nasekljano zelenjavo s paradižnikovo omako. Združite s prepraženo čebulo, dodajte sol in poper po okusu.
