Italijani verjamejo, da so pri pici enako pomembne 3 komponente - testo, preliv (nadev) in omaka, ki močno popestri okus te jedi in ji da posebno pikantnost. V italijanski kuhinji obstaja veliko receptov za omake za pico, ki so pripravljeni iz različnih sestavin (paradižnik, smetana, sir) in začinjeni z aromatičnimi zelišči.
Klasične italijanske omake za pico so narejene iz velikega števila paradižnikov (v pločevinkah v lastnem soku ali svežih) in z dodatkom aromatičnih začimb.
Za pripravo klasične italijanske omake za pico "Milano" boste potrebovali naslednje sestavine: 200 g paradižnika v pločevinkah v lastnem soku; 2 stroka česna; ½ čebula; 10 ml oljčnega olja; ½ žličke origano: mleti črni poper; sol.
Olupite stroke česna in polovico čebule ter jih nasekljajte z nožem. Konzerviran paradižnik damo iz kozarca, olupimo in pretlačimo z vilicami.
Rafinirano olivno olje vlijemo v ponev ali ponev z globokim dnom in v njem med nenehnim mešanjem pražimo čebulo, da postane prozorna. Pazite, da ne porjavi. Nato dodamo mlet česen, na hitro premešamo in takoj dodamo pripravljen paradižnik v pločevinkah.
Po želji lahko omako za pico pripravite vnaprej ali za prihodnjo uporabo in jo zamrznete v zamrzovalniku, pred uporabo pa jo odtalite.
Zmanjšajte ogenj na nizko in omako med občasnim mešanjem dušite pol ure. Čisto na koncu enolončnice omako začinite s soljo, poprom in origanom (origano). Nato odstranite z ognja in presodite. Milanska omaka mora biti dovolj gosta. Idealna je za mesne pice.
Nič manj okusna ni pica z drugo paradižnikovo italijansko omako, za pripravo katere morate vzeti 10 zrelih paradižnikov; 2 žlici žlici l. paradižnikova mezga; ščepec bazilike; ščepec majarona; ½ žličke origano, 1 žlička limonin sok; sol.
Paradižnik operemo in prelijemo z vrelo vodo, nato križno prerežemo kožo in jo odstranimo. Olupljen paradižnik na drobno nasekljamo in prestavimo v ponev ali ponev s težkim dnom. Nato damo na srednji ogenj in dušimo približno 20 minut, da vsa tekočina izpari.
Po približno 10 minutah od začetka dušenja dodajte sol in začimbe (bazilika, majaron in origano). Ko je omaka pripravljena, jo ohladite in podrgnite skozi sito. Če se izkaže, da je voden, dodajte paradižnikovo pasto, vse dobro premešajte in minuto ali dve segrevajte na ognju. Začinimo z limoninim sokom za pikantnost. Omaka, pripravljena po tem receptu, je idealna tudi za mesne pice.
Kremni omaki je priporočljivo dodati žlico vinskega kisa ali ščepec muškatnega oreščka.
Za zelenjavne in gobove pice lahko pripravite kremasto omako. Zanj boste potrebovali: 200 ml smetane z vsebnostjo maščobe vsaj 20%; 1 žlica. l. pšenična moka; 1 žlica. l. maslo; mleti črni poper in sol.
Moko nekajkrat presejte skozi sito. Nato ponev na močnem ognju razdelimo, vanjo dodamo moko in jo med nenehnim mešanjem pražimo do zlatorjave barve. Nato dodamo stopljeno maslo in vse skupaj še naprej pražimo 1-2 minuti.
Nato postopoma vlivajte smetano in jih med neprestanim mešanjem dobro segrevajte 2-3 minute. Začinite s soljo in poprom v kremasti omaki, odstranite s toplote.
