Kulebyaka je tradicionalna ruska zaprta pita s kompleksnim nadevom. Peče se tako iz gobastega kot neparnega kvasnega testa. Sprva so takšne pite pripravljali v revnih vaških družinah, sčasoma pa je okusna in preprosta jed vstopila v prehrano trgovcev. Znano je, da je bil kulebyaka postrežen celo na dvoru Petra Velikega.
Za pripravo kvašenega kvašenega testa najprej položimo kvasec. Če želite to narediti, vzemite nekaj litrov tople vode in zavoj živega kvasa. Testo lahko začnemo v topli vodi in toplem mleku. Kvas raztopite v tekočini, po potrebi precedite skozi sito, da ni grudic. Za aktiviranje procesa fermentacije lahko dodate žlico sladkorja, po 5 minutah pa 3-4 žlice moke. Vse temeljito premešajte in postavite na toplo mesto za fermentacijo.
Za test boste potrebovali:
- 2 litra pripravljenega testa,
- 600 gramov moke
- 4 jajca,
- 2 skodelici sladkorja
- 70 gr masla ali margarine
- žlička soli.
Kako narediti testo za kulebyaki
Takoj, ko se testo začne polegati, v posodo dodajte sol, sladkor, jajca in po postopnem dodajanju presejane moke začnite gneteti testo. Testo velja za dobro gneteno, ko se neha držati rok. Na koncu dodajte stopljeno, a ne vroče maslo.
Po končanem gnetenju testa posodo pokrijemo s čisto brisačo in postavimo na toplo. Testo bo začelo vzhajati v prvih 15-20 minutah, v prvi uri ga je treba gneteti trikrat, v naslednjih dveh do treh urah pa enkrat. Končano testo damo na sekalno desko, posuto z moko, in pustimo, da se malo dvigne.
Polnilni recept za kulebyaki
Večplastnost kulebyaki pomeni ločevanje različnih nadevov v plasti, tako da so ob rezanju torte jasno vidni. Če želite to narediti, med sestavljanjem kulebyakija prestavite nadeve s predhodno pečenimi palačinkami.
Mesni nadev za kulebyaki pripravimo na naslednji način: surovo meso spustimo skozi mlin za meso. Na ponvi prepražimo mleto meso. Čebulo prepražimo posebej. Zmešajte mleto meso in čebulo, začinite s soljo in poprom.
Pripravimo rižev nadev: riž skuhamo v slani vodi, odcedimo, zmešamo s sesekljanimi jajci in zeleno čebulo, če želimo.
Tretji nadev je lahko krompir. Za njo skuhajte krompir, ga odcedite in posušite skozi mlin za meso. Uporaba zdrobljenega krompirja ni sprejeta, teksture izdelka ne bo čutiti. V nastalo krompirjevo maso dodajte gobe, ocvrte s čebulo. Po potrebi solite.
Zadnji nadev je zelje. Sveže zelje na drobno nasekljamo, zmeljemo s soljo in na ponvi pražimo na ponvi, dokler se ne zmehča. Zelje zmešajte s sesekljanimi jajci, zeleno čebulo, soljo in poprom.
Kako narediti kulebyaka
Nato morate zbrati kulebyak. Če želite to narediti, iz kosa testa razvaljajte podolgovat pravokotnik debeline do centimetra, prvi nadev položite na nastalo plast točno v sredino, na vrhu pokrijte z palačinkami, nato drugi nadev in tako naprej glede na načrtovanih. Zaprite kulebyaka z drugo valjano plastjo in previdno spojite robove pite po obodu, jih previdno stisnite. Običajno je spodnja plast nekoliko večja od zahtevane, kar vam omogoča, da oblikujete čedne navpične stranice torte in ne vlečete testa. Poleg tega bo v tem primeru povezovalni šiv spodnje in zgornje plasti enakomeren. Izdelate lahko celo okrasne pletenice iz testa, ki se prilegajo vzdolž šiva pite. Vaša kulebyaka bo videti kot velika pravokotna pita, lahko pa jo naredite tudi okroglo.
Kako speči kulebyaku
Pekač namažite z oljem in nanj položite kulebyako s šivom navzdol, pod pogojem, da niste uporabili tehnik okrasitve.
Z vilicami naredite nekaj prebodov, da bo med peko iz kulebyakija izhajala para. Torto premažite s stepenim rumenjakom in postavite v ogreto pečico za 20 minut. Ko kulebyako vzamete iz pečice, jo pustite, da se ohladi, nato razrežite na porcije in jih položite na ravno posodo.
