Domača majoneza, izdelana iz kakovostnih izdelkov, brez dodatka konzervansov, ojačevalcev okusa in umetnih analogov naravnih sestavin, je vredna alternativa industrijski omaki. Poznavanje posebnosti tehnike kuhanja vam bo omogočilo, da doma pripravite katero koli majonezo: pusto, nizko kalorično, prehransko itd.
Recept za industrijsko majonezo že zdavnaj odstopa od državnih standardov ZSSR, ki dovoljujejo uporabo samo jajčnega prahu, mleka v prahu, vode in rastlinskega olja.
Proti koncu dvajsetega stoletja so kemični dodatki smeli izboljšati strukturo majoneze, njeno barvo, vonj in okus. Hkrati se je povečala tudi vsebnost maščobe v končnem izdelku.
Ne upajte, da bo nakup nizkokalorične majoneze manj škodoval vašemu zdravju in postavi.
Zmanjšanje vsebnosti kalorij nastane zaradi zmanjšanja količine rastlinskega olja, vendar od takrat majoneza ne more brez olja, potem jo je treba nadomestiti s sintetičnimi analogi, ki nimajo vedno blagodejnega vpliva na zdravje ljudi.
Izdelava domače majoneze, katere recept lahko spremenite po lastni presoji, je idealen izhod iz situacije, ko si ne želite odreči uporabe vaše najljubše omake.
Preprost način priprave majoneze doma
Najhitrejši, najpreprostejši in najlažji način priprave klasične majoneze je uporaba ročnega mešalnika.
Zmešajte 1/4 žličke v majhni posodi. sol, 1/2 žličke granulirani sladkor, 1 žlica. limonin sok in ščepec črnega popra.
V posodo s premerom, ki je nekoliko širši od mešalnika, vlijemo 150 ml kakovostnega rastlinskega ali olivnega olja in dodamo 1 žličko. klasična gorčica, eno sveže piščančje jajce in mešanica soli, sladkorja in limoninega soka. Ne mešajte!
Mešalnik se spusti v posodo, dokler se ne ustavi in se večkrat vklopi za 10 sekund. Dolgo mešanje ni priporočljivo - izkaže se, da je majoneza zelo gosta, obstaja nevarnost poškodbe mešalnika.
Če v arzenalu kuhinjske opreme ni mešalnika, obstaja pa mešalnik, potem lahko po tem receptu pripravite majonezo tako, da jajce ločite z dodatkom soli, sladkorja in limoninega soka.
Po tem, ne da bi prenehali utripati, dodajte olje v dobljeno mešanico v tankem toku. Debelino končnega izdelka nadzira količina dodanega olja.
Priprava domače puste majoneze
Za pripravo puste majoneze se uporabljajo skoraj enaki izdelki kot za klasično omako, z izjemo jajc ali jajčnega prahu.
Osnova majoneze, ki ji daje debelino, je moka - lahko vzamete navadno pšenico, vendar majoneza ni nič manj okusna na lanu ali kateri koli drugi moki.
Zmešajte 1 skodelico moke s 3 skodelicami vode, tako da masa nima grudic, je gladka in homogena. Po tem moko damo na majhen ogenj ali v mikrovalovno pečico, da se zmes zgosti.
Medtem ko se moka ohladi, v ločeni posodi zmešajte 150 ml rastlinskega olja, 1,5-2 žlice. gorčica, 3 žlice limonin sok, 2 žlički. sol in 1, 5-2 žlice. Sahara.
Mešanico sestavin stepamo z mešalnikom 2-3 minute s postopnim dodajanjem mase moke, dokler ne dobimo goste homogene omake.
Izdelava dietetične majoneze
Lahka, nežna in zdrava domača majoneza vsebuje najmanj maščob in se lahko uporablja kot dodatek številnim prehranskim obrokom.
Za pripravo dietetične domače majoneze se en surov jajčni rumenjak zmeša z 1/4 žličke. sol, 1/2 čajne žličke gorčice in stepamo, dokler ne dobimo puhaste homogene mase.
Po tem se masi v več delih v več prehodih doda 100 ml oljčnega, lanenega ali rastlinskega olja, ne da bi prenehali premagati.
5 minut po začetku postopka stepanja v zmes vlijemo 1-2 žlici.jabolčni kis ali balzamični kis in 200 ml nemastnega nesladkanega jogurta.
Preklopite mešalnik na najvišjo hitrost in mešajte mešanico, dokler ne dobite gladke omake. Pripravljeno majonezo je treba infundirati v hladilniku 20-30 minut, da doseže želeno gostoto, po kateri lahko omako postrežemo.
