Adjika je zelo priljubljena začimba, ki jo v mnogih domovih postrežejo za večerjo. Njegova ostra aroma in oster okus lahko mnogim jedem doda pikantno lupinico. Adjika upravičeno velja za nacionalno bogastvo kavkaskih ljudstev in jo pripravljajo na različne načine. Posebnost abhaške adjike je, da za njeno pripravo ni potrebna toplotna obdelava.
Seznam sestavin
- pekoča (pekoča) rdeča paprika - 0,5 kg;
- mleti koriander - 1 žlica. l.;
- sveži koriander - 1 šopek;
- svež koper - 1 šopek;
- česen - približno 350 g (12 glav);
- deljeni orehi - 200 g;
- hmelj-suneli - 3 žlice. l. (neobvezno);
- groba sol - 200 g.
Recept za abhaško adjiko
Dva dni pred začetkom kuhanja pekočo papriko razporedimo po časopisu, da rahlo uvene. Po tem lahko začnete pripravljati začimbe. Papriki odstranite peclje. Če želite dobiti manj začinjeno adjiko, potem olupite semena iz popra - vsebujejo največjo koncentracijo grenkobe. Če vam je ostrina najbolj všeč, potem poper uporabite skupaj s semeni.
Glave česna razdelite na nageljnove žbice in jih nato olupite. Upoštevajte, da mora biti količina čistega proizvoda vsaj 300 g. Zelenjavo koriandra in kopra sperite, posušite in nato rezite peclje. Zdaj morate orehe malo posušiti. Če želite to narediti, vzemite ponev, jo ogrejte, nato nanjo položite oreščke in jih med mešanjem sušite 10 minut. Hkrati morate ves čas nadzorovati matice, da se ne zažgejo.
Ko je pripravljalno delo končano, vzemite mlin za meso in se skozi njega pomaknite najprej poper, nato pa česen, oreški in zelišča. Dobljeno maso zmešajte, da postane gladka, dodajte sol in jo nato spet prenesite skozi mlin za meso. Če nimate stroja za mletje mesa, storite enako v mešalniku. Vendar je treba upoštevati, da družine iz Abhazije raje uporabljajo samo mlin za meso.
Zdaj v maso za začimbe dodajte mlet koriander in hmelj suneli (neobvezno), nato pa še enkrat dobro premešajte. Pustite 3 dni pri sobni temperaturi, da se pravilno napolni. V postopku stoje je treba adjiko večkrat premešati. Po tem se lahko abhaški prigrizek šteje za pripravljenega.
Kako shraniti adjiko doma
Za pripravo na zimo dajte adjiko v čiste, suhe kozarce in jo postavite v hladilnik. Če v hladilniku ni veliko prostora, lahko začimbe shranite pri sobni temperaturi. V tem primeru bo treba kozarce sterilizirati, nato vanj vstaviti adjiko in nato zviti s steriliziranimi pokrovi. Ta varnostna mreža bo preprečila vdor zraka in ohranila izdelek nedotaknjen.
Postrezite to čudovito grenko začimbo s katerim koli mesom, ribami, pustimi jedmi, sendviči ter različnimi prilogami iz krompirja, testenin ali žit.
