Goveji kotleti so prefinjena, a preprosta jed, ki jo kuhamo v ponvi. V primerjavi s svinjskimi kotleti goveji kotleti zahtevajo malo več spretnosti in časa, rezultat pa se vsekakor splača. In da bo meso mehko in sočno, morate upoštevati več tankočutnosti.
Kakšno meso za kotlete je bolje izbrati
Pri izbiri mesa morate najprej biti pozorni na njegovo barvo - govedina mora biti bogatega živo rdečega odtenka. Takšno meso velja za najbolj okusno. Ampak bolje je, da ne jemljete temnejših, rjavih kosov. Ta odtenek mesa pomeni, da žival ni bila mlada in kotleti morda ne bodo postali mehki. Ni vedno mogoče vzeti sveže kaše in ne zamrznjenega polizdelka. Če pa se znajdete na trgu, se odločite za sveže meso. Lahko jo varno imenujemo idealna za to jed.
Meso mora biti izbrano tako, da je cel kos. Prazne kotlete bomo razrezali na koščke skoraj z dlani odraslega, od tega morate začeti. Hkrati pa govedina ne sme vsebovati maščobnih plasti ali žil.
Sestavine za klasične goveje kotlete
- Govedina (celuloza) - 500 g;
- Piščančja jajca - 2 kos.;
- Drobtine - 150 g;
- Rastlinsko olje za cvrtje;
- Mleti črni poper;
- Sol;
- Pan.
Recept
Govedino sperite in posušite s papirnatimi brisačami. Nato ga razrežite na porcije debeline največ 8 mm in velikosti dlani. Po tem položite prazne površine na rezalno desko in jih na obeh straneh dobro premažite s posebnim kuhinjskim kladivom. Koristni nasvet: če se želite dodatno zavarovati, meso za 1 uro predhodno namočite v mineralni vodi. Ogljikov dioksid bo prodrl skozi vlakna in naredil meso zelo mehko.
Ko je govedina pretepana, pripravite jajca. Razbite jih v majhno skledo, dodajte nekaj ščepcev mletega črnega popra in stepete z vilicami ali metlico. V drugo ploščo nalijte krekerje. Po tem ponev postavite na štedilnik. Ko se dobro ogreje, vlijemo rastlinsko olje in počakamo, da se pravilno segreje. Nato vzemite kos mesa in ga potopite v stepena jajca, počakajte malo, da se odvečni odcedi, nato pa povaljajte v drobtinah, da košček popolnoma pokrijejo. Postavite prazno v ponev in začnite naslednji kos.
Pražite vse prazne na obeh straneh, dokler se ne pojavi apetizna zlato rjava skorjica. Končne izdelke položite na velik krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, da odteče odvečno olje, in jih solite. Upoštevajte, da je sol v tej fazi najboljša. Nesoljeno meso se veliko hitreje praži in postane bolj sočno.
Občutljiva, okusna mesna poslastica je pripravljena! Postrezite ga k praznični ali družinski mizi s krompirjevim ali riževim okrasom ter zelenjavo in zelišči. Poleg tega so ti kotleti dobri tudi drugi dan. Jemo jih lahko kar iz hladilnika.
