V starih časih so kislo zelje nabirali v celih kadih jeseni, nato so jedli vso zimo in v uniformi iz dimljene litine drobili dišeči vitaminski pripravek za krompir. Recepti babice so prehajali na mamo in tako v krogu, dopolnjeni z različnimi sestavinami - korenje, brusnice, med, sladkor, kis. Vendar je klasični recept brez nepotrebnih dodatkov veljal za najbolj okusnega. Po njegovih priporočilih si lahko zlahka za zimo priskrbite okusno kislo zelje, koristno za vso družino.
Potrebno je
- - 3 kg zimskega zelja, primernega za obiranje za prihodnjo uporabo;
- - 300 g svežega korenja;
- - 2 litra vode (bolje ne iz pipe, ampak filtrirano);
- - 2 žlici sladkorja;
- - 2 žlici soli;
- - lovorjev list in mleti črni poper - neobvezno.
Navodila
Korak 1
Očistite zelje pred umazanimi zgornjimi listi, preglejte glavico zelja za polže in gnilobe. Razrežemo na 2 polovici, odstranimo panj. Nasekajte na rezalni deski z navadnim ali posebnim nožem, tako da dobite ne zelo dolge in ne debele slamice.
2. korak
Korenje operemo pred umazanijo, lupino. Z grobim rende naribamo v kotlico, nato z rokami pomešamo s pripravljenim zeljem. Bolje bi se morali "stresati", da se iztisne sok.
3. korak
Masi dodajte lovorjev list, po želji - mleto papriko ali grah. V sodih zdaj nihče več ne kisa zelja, zato ga dajte ne v kad, temveč v trilitrske kozarce in ga močno nabijajte z rokami.
4. korak
Pripravite slanico za vlivanje v dvolitrski kozarec z mešanjem vode, soli in sladkorja ter počakajte, da se raztopijo. S to tekočino zelje prelijemo do roba. Kozarce je treba položiti v krožnike ali kvadratne posode, saj bo nekaj slanice odtekalo med napredovanjem fermentacije.
5. korak
Pustite tri dni v sobi (na tleh ali na mizi), ne da bi zaprli pokrove. Zjutraj in zvečer zelje z nožem "prebodite", rezilo spustite v kozarec do samega dna na 5-6 mestih. Tako bo obdelovanec hrustljav, saj bo zaradi predrtja iz pločevinke ušel odvečni plin.
6. korak
Po 3 dneh bo tekočina prenehala teči in na površini se bodo pojavili majhni mehurčki, masa pa bo postala nekoliko motna. To pomeni, da je postopek fermentacije končan in je kislo zelje pripravljeno. Še vedno ga je treba zapreti s čistimi in gostimi najlonskimi pokrovi, premakniti pod zemljo ali v klet.
