Kislo zelje je izdelek, ki ga številne gospodinje uporabljajo tako kot samostojno jed kot kot eno od sestavin drugih jedi (juhe, solate, pite itd.). Hrustljavo zelje je še posebej cenjeno in priprava zelenjave, da bo ustrezala tej zahtevi, ni lahka naloga.
Če se je kislo zelje izkazalo za mehko, potem v tem primeru iz njega ne boste mogli več dobiti hrustljavega izdelka; takšno zelje lahko uporabljate samo za pripravo juh. In da naslednjič, ko boste z naslednjim kisanjem / kisanjem zelenjave ne pokvarili, se morate seznaniti z glavnimi dejavniki, ki vam pomagajo na koncu z okusnim in hrustljavim kislim zeljem.
Torej, da se zelje izkaže hrustljavo, je pomembno, da za kisanje uporabimo pravo vrsto zelenjave. Najbolj optimalne so pozno dozorele sorte bele glave, na primer Valentina F1, Mara, Sneguljčica itd. Poleg sorte morate biti pozorni tudi na same glavice zelja - te morajo biti elastične in dobro oblikovane.
Za pridobivanje hrustljavega zelja je še posebej pomemben recept, zlasti količina uporabljene soli in čas, ko je zelenjava na toplem. Ne smemo pozabiti, da več kot je soli, bolj hrustljavo se izkaže zelje, vendar ni treba pozabiti, da prekomerna količina soli negativno vpliva na okus končnega izdelka - zelje se izkaže za nasoljeno in trdo. Ohranjanje zelja na toplem je pomembna točka fermentacije. Znano je, da se fermentacija zelenjave v toplem začne dva dni kasneje od trenutka soljenja in konča po dodatnih 3-5 dneh (odvisno od temperature, pri kateri pride do fermentacije). Glavni znak, da je zelje pripravljeno za obiranje za shranjevanje, je prenehanje tvorbe mehurčkov na površini slanice. Torej, takoj ko se pojavi ta znak, je treba izdelek takoj odstraniti na hladno mesto, sicer se zelenjava preprosto zakisa in postane mehka.
No, za zaključek velja omeniti, da se verjame, da se zelje, fermentirano za rastočo luno, vedno izkaže za hrustljavo. Dejstvo je, da v dneh, ko je nebeško telo v fazi rasti, zelenjava zlahka absorbira sok, pomešan s soljo. To pomeni, da je razrezana zelenjava bolje nasoljena, kar ugodneje vpliva ne samo na njen okus, temveč tudi na trajanje skladiščenja.
