Zelja ni vedno mogoče fermentirati, da je njegov okus prijeten. Navsezadnje je vredno prekomerno izpostaviti izdelek v toplini in obdelovanec postane preveč kisel. Vendar takšno zelenjavo ni treba zavreči, še vedno jo je mogoče shraniti.
Če se je zelje med kisanjem izkazalo za preveč kislo, potem je okus jedi mogoče popraviti le z namakanjem zelenjave v vodi ali z dodajanjem alkalizirajočih izdelkov v pripravek. Kar zadeva namakanje, je postopek zelo preprost: približno 30-50 gramov sladkorja morate razredčiti v litru hladne vode, nato pa dobljeno sestavo nekaj ur vliti v zelje. Običajno je ta čas dovolj, da zelenjava izgubi nekaj kisline in postane užitna. Vendar je treba omeniti, da lahko ta metoda daje zelju sladkast okus, zato, če je to tehten argument, da zavrnete postopek, lahko sladkasto vodo nadomestite z običajno vodo (brez dodajanja rafiniranega sladkorja), samo v v tem primeru je treba zelje v njem hraniti dvakrat dlje.
Če namočite zelje v vodi, izdelek postane manj hrustljav, zato če bo zelenjava v prihodnosti uporabljena kot solata, je bolje to metodo zavrniti v prid dodajanju naslednjih izdelkov v zelje: drobno sesekljana čebula ali kumare, sesekljane nasoljene gobe, sesekljano zeleno ali špinačo, naribano korenje ali jabolka. Seveda vseh zgornjih izdelkov ne smemo dati v solato naenkrat, bolje je, da se omejite na enega ali dva, nato pa posodo napolnite z rastlinskim oljem. Mimogrede, izboljša tudi okus kislega zelja.
Tisti, ki ne marajo zgornjih nadevov v solati, bi si morali podrobneje ogledati naslednji način odstranjevanja odvečne kisline v obdelovancu: zelje rahlo sperite v hladni vodi, položite na ravno posodo (s plast 1,5-2 cm), nato pokrijte z gazo ali katerim koli bombažem s krpo, nalijte opran riž na gazo in žita razporedite po površini krpe. Na koncu vse pokrijemo s pokrovom in postavimo pod pritisk. Po nekaj urah bo odvečna kislina izginila.
