Narediti okusno kislo zelje, da ostane hrustljavo, je prava umetnost. Če želite to narediti, morate poznati nekaj tankočutnosti in skrivnosti soljenja. Ta izdelek lahko kupite v supermarketu kadar koli v letu. Bolje pa je, da prazne naredite po svojem okusu - navsezadnje je nekomu všeč kislo, nekomu bolj sladko, nekomu dodatki in nekomu brez njih. In zato morate vaditi s soljenjem in luženjem, ne da bi se bali eksperimentiranja.
Subtilnosti kuhanja okusnega kislega zelja
Če želite pripraviti hrustljavo kislo zelje, morate upoštevati nekatera obvezna pravila. Z odtenki vsak eksperimentira po svojem okusu. Morda je najpomembnejše izbrati sorto bele zelenjave. Za soljenje so primerne samo srednje pozne in pozno zoreče sorte. Najpogostejši je "Glory". Poleg njega obstajajo še "Atria-F1", "Gift", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Trgovčeva žena" in drugi. Če o tem ne vemo, je lažje vprašati prodajalca.
Zelje lahko solimo postopoma, ne v zelo velikih delih skozi celotno jesensko-zimsko obdobje. Samo previdno, saj v supermarketih pogosto prodajajo zelo trdo poljsko zelenjavo, ki ni primerna za kisanje.
Pogosto je v opisu receptov kislega zelja rečeno, da se jodirane soli ne sme uporabljati. Groba sol je namreč najbolj primerna za soljenje. A ne vedno in ne v vseh trgovinah ga lahko kupite. Upoštevati je treba, da jod po odprtju embalaže nekaj časa izhlapi in lahko delate s tako "zastarelo" soljo.
Koliko soli je treba za kisanje zelja? Dokončnega odgovora ni - sol je lahko tudi drugačna in težavno je tehtati že nasekljano zelje. Veliko ljudi sol uporablja na oko - tako da je zelje nekoliko bolj slano kot solata. Lahko uporabite pravilo, da mora biti sol glede na zelje približno 2%, tj. 20 gramov soli na kilogram zelja brez zelja.
Posode za pripravo kislega zelja hrustljavega zelja so lahko steklene, emajlirane, lesene, ne pa aluminijaste. Programska oprema za emajl mora biti brez čipov.
Za zelje zelja je dovolj samo zase in sol, a mnogi dodajo malo sladkorja. Najpogostejši recept za kislo zelje je z dodatkom korenja. Pogosto se dajo semena kopra in kumine, lovorjevi listi, brinove jagode. Dodana so tudi jabolka, brusnice, brusnice. Korenje ali jagode bi morale biti približno 4% celotne mase.
Kdaj je boljše fermentirati zelje
Odločiti se velja za čas soljenja. Predvidene so lunine faze. Če je odnos do tega dvomljiv, se je treba spomniti najbolj nazornega primera - odlivov in pretokov. Da, Luna vpliva na vse, kar vsebuje vodo (človeško telo ni nobena izjema), in ni treba dokazovati, da je v zelju veliko tekočine.
Kdaj je najboljši čas, da zelje solimo ali fermentiramo? To so dnevi nove lune ali dnevi rastoče lune. Zelje, kuhano ob drugem času, se lahko izkaže za mehko in bo potem koristno le kot nadev za pite ali v boršu. Še huje, lahko se preprosto zakisa in poslabša. Nekdo trdi, da moški solimo zelje v ponedeljek in četrtek (moški dnevi), ženske pa v sredo, petek in soboto (ženski dnevi).
Hrustljav recept iz kislega zelja
- 10 kg belega zelja;
- 400 g korenja;
- 180 g soli;
- sladkor (neobvezno in po okusu);
- Semena kopra.
1. Zelje se razreže s katerim koli orodjem. Tega dela ne bi smeli spreminjati v nakit, saj drobno sesekljano zelje ne bo sočno.
2. V večji skledi ali neposredno na mizi je treba porcije sesekljanega zelja pretlačiti z rokami, dokler se ne sprosti sok, zmešati s korenčkom, soljo, sladkorjem, koprom in ga, tampiranega, dati v vnaprej pripravljeno posodo.
3. Na zelje položite krožnik ali lesen krog, na katerega položite zatiranje - kozarec vode, utež ali katero koli drugo utež. Zatiranje ne sme biti težko, saj je zelje lahko suho. Idealna teža je od 1 do 10. Za 10 kg obdelovancev zadostuje 1 kg tovora.
4. V procesu kisanja je treba zelje dvakrat na dan preluknjati do dna, da iz njega izhajajo plini.
5. Koliko dni solimo zelje? 3 - 5 dni, če je zelje shranjeno pri temperaturah pod 0. In 2 dni je povsem dovolj, če ga bomo shranili v hladilniku. Dejstvo je, da se v mrazu postopek fermentacije upočasni, vendar se ne ustavi popolnoma, zato zelje še naprej fermentira.
Skrivni način priprave hrustljavega kislega zelja
Zgodi se, da se iz neznanega razloga nasoljeno zelje izkaže za mehko ali, še huje, da propade. Zelje poskušajte soliti s suho gorčico. To je win-win. Gorčični prah vlijemo na dno posod, nato položimo zelje in nanj položimo krpo, namočeno v razredčeno gorčico. Nato krog in tovor. Gorčica ne pušča možnosti za gnitne bakterije, zelje pa se bo izkazalo za okusno in hrustljavo.
Kako shraniti kislo zelje? Končni izdelek lahko hranite 8 mesecev pri temperaturah do +5 stopinj - v kleti ali hladilniku. V mestnem stanovanju lahko z veliko količino obdelovancev pozimi na balkon odnesete posodo z zeljem. Zmrzal nikakor ne bo vplivala na okus, ohranili se bodo tudi vitamini. Najbolj primerno je slano zelje spakirati v vrečke in ga dati v veliko ponev ali vedro.
Priprava hrustljavega kislega zelja je enostavna, le vaditi se je treba in pridobiti izkušnje. In še bolje je eksperimentirati z majhnimi količinami. In če je treba naenkrat narediti veliko praznih prostorov, potem je bolje uporabiti klasične recepte.
