Obstaja preprosto nepredstavljivo veliko načinov, kako narediti žele. Toda žele iz šampanjca se lahko upravičeno šteje za najbolj prazničen in pikanten. Mehurčki šampanjca naredijo teksturo sladice enkratno in začinjeno.
Potrebno je
- - 350 ml roza šampanjca
- - 100 gramov borovnic, malin, jagod
- - 220 g sladkorja
- - 25 g želatine v krožnikih
- - 170 g težke smetane
- - 2 rumenjaka
- - pol čajne žličke vaniljevega ekstrakta
- - beze in kakav po okusu
Navodila
Korak 1
Krožnike z želatino namočimo za 10 minut v malo hladne vode.
2. korak
Nalijte del šampanjca (približno pol kozarca), segrejte. Okusiti morate šampanjec in se odločiti, ali mu želite dodati sladkor. Če je potrebno, mora biti delež sladkorja 70 gramov na pol steklenice brut. Raztopite sladkor v šampanjcu.
3. korak
Ko je šampanjec vroč, v njem razredčite namočeno želatino, nato pa ga postopoma dodajte in vmešajte v preostali del šampanjca. Bolje bo, če se pijača ne bo preveč penila. Čakamo, da se pena popolnoma odlepi.
4. korak
V vsak kozarec damo od tri do štiri jagode, nato nalijemo šampanjec, tako da jih le pokrije. Če se med prelivanjem ustvari pena, pustite, da se odlepi, in nato očala za približno petnajst minut pošljite v hladilnik. Ko se žele strdi, v kozarec znova dodajte nekaj jagodičja in nato pokrijte s šampanjcem z raztopljeno želatino. Spet vinske kozarce postavimo v hladilnik. Po strjevanju tega sloja postopek še enkrat ponovite. To se naredi tako, da se jagode enakomerno porazdelijo po kozarcu in ne naberejo na kupu na dnu.
5. korak
Naredimo angleško kremo: rumenjake zmeljemo z 20 grami sladkorja. V ponev nalijte 120 gramov smetane, jo postavite na ogenj in zavrite. Rumenjake takoj vlijemo v kuhano smetano. Za minuto je treba maso hraniti v ognju in nenehno mešati z metlico. Odstranite ponev s ognja in še nekaj minut stepite smetano. Skledo dajte v ledeno vodo in mlečno omako precedite skozi sito. V ohlajeni skledi še malo stepemo omako.
6. korak
Na tanko plast nalijte angleško kremo na troslojni žele iz jagodičja.
7. korak
Pripravimo kremo iz Chantilly: 50 g preostale smetane zmešamo s 100 g sladkorja. Kremo namažemo na žele, okrasimo z meringo in kakavovimi drobtinami.
