Gobova omaka je lahko narejena iz svežih in suhih ali vloženih gob. Je vsestranski dodatek k mesnim, ribjim, zelenjavnim in testeninskim jedem, ki spodbuja apetit in poveča prebavljivost hrane. Znani francoski gurmani imajo celo rek, da lahko jeste tudi staro kožo, če jo prelijete z gobovo omako.
Potrebno je
-
- Suhe gobe - 50 g
- ali sveže - 200 g
- Čebulna čebula
- majhen - 1 kos
- Pšenična moka - 3 žlice
- Krema 20% - 1 kozarec
- Maslo - 30 g
- Muškatni orešček
- Sol
- mleti črni poper
Navodila
Korak 1
Če so gobe suhe, jih za 3-4 ure namakajte v vreli vodi in nato v isti vodi pol ure kuhajte na majhnem ognju.
2. korak
Pogrejte ponev. Čebulo na drobno sesekljamo in na maslu pražimo do zlato rjave barve. Naj ogenj ni zelo velik in čebulo neprestano mešajte, da se ne zažge in enakomerno praži.
3. korak
Na ponvi dodajte drobno sesekljane gobe, premešajte s čebulo in pražite 5-8 minut, nato jih dajte v skledo.
4. korak
V čisto ponev damo moko in jo na zmernem ognju sušimo, dokler ne postane zlata, dodamo ji maslo, ne sme biti hladno, zato ga predhodno držimo pol ure pri sobni temperaturi. Maslo in moko temeljito premešajte, podrgnite kepe, dokler ne postane gladka in odstranite ponev s štedilnika.
5. korak
Smetano vlijemo v zajemalko, segrejemo, dodamo na maslu prepraženo moko, gobe in čebulo, malo naribanega muškatnega oreščka. Začinimo s soljo in rahlo popramo. Vse skupaj dobro premešamo z vilicami, gnetemo in lomimo kepe moke. Omako na majhnem ognju zavremo in odstranimo s toplote.
