Meso se dobro ujema z gobami, ki pa lahko govedini, jagnjetini ali svinjini dajo svetlejši, intenzivnejši okus. Ta živila lahko dušimo skupaj ali pomešamo v omaki.
Potrebno je
-
- 600 g govejega fileja;
- 30 g suhih gob ali 120 g svežih;
- 1 steblo zelene
- 2 čebuli;
- goveja kost z mesom;
- 1/2 žlice. belo vino;
- 1 srednji korenček;
- rastlinsko olje;
- Lovorjev list;
- sol in poper.
Navodila
Korak 1
Kuhajte juho. Če želite to narediti, vzemite govejo kost z malo mesa in jo položite v lonec s hladno vodo. Olupite čebulo, jo prerežite na polovico in dodajte isti. V ponev položite nekaj zrn črnega popra in lovorjevih listov. Juho kuhajte vsaj dve uri, občasno posnemite peno. Sredino kuhanja začinimo s soljo. Končano juho precedimo, da postane prozorna.
2. korak
Pripravimo gobe. Posušene vsaj pol ure namakajte v vodi. Sveže temeljito sperite v več vodah, da odstranite pesek in zemljo, če so bile gobe nabrane v gozdu. Odstranite poškodovana mesta. Majhne gobe lahko ostanejo nedotaknjene, velike pa je treba sesekljati.
3. korak
Goveji file narežemo na rezine, debelejše od 3 cm, na obeh straneh rahlo stepemo, solimo in popramo. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Tam položite meso in pražite 4 minute na vsaki strani. Nato meso prelijte z vinom in ga vrejte še 5-7 minut. Po tem vlijemo 1/2 žlice. goveja juha. Pokrijemo in dušimo na majhnem ognju.
4. korak
Korenje narežemo na trakove, stebla zelene in čebulo pa na drobno narežemo na kocke. Vse skupaj pražimo vsaj 5 minut. V zelenjavo dodajte gobe in kuhajte še 2-3 minute, pri čemer zmanjšajte toploto. Mešanico zelenjave položite na govedino - do takrat naj bo dušena vsaj eno uro. Če je vsa tekočina izhlapela, dodajte še malo juhe. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Meso, zelenjavo in gobe skupaj kuhajte vsaj eno uro. Za zgostitev lahko omaki 5-10 minut pred koncem kuhanja dodate malo moke. Pri serviranju lahko meso narežemo na manjše koščke.
5. korak
Okras iz kuhanega riža postrezite z malo žafrana in maslom z govedino z gobovo omako. Primerna pijača bi bilo rdeče vino z bogatim okusom, na primer španska rdeča Rioja.
