Gobova pašteta se najpogosteje uporablja za sendviče, kanapeje in tartlete. Uporabite ga lahko tudi kot domač polizdelek za pripravo pire juh ali različnih gobovih omak. Pripravljeno pašteto lahko popolnoma shranite v hladilniku do dva tedna.
Francoska gobova pašteta
To je nenavadno okusna, izvirna jed. Uživa se kot samostojna jed ali kot sestavina za sendviče, na primer namazane na rahlo opečenem kruhu ali bageti, kot to počnejo Francozi. Če majhno količino paštete dobro premagate z maslom, dobite gobovo olje, ki se lepo poda k juham.
Za pripravo paštete iz francoskih gob boste potrebovali:
- 1 kg gozdnih gob;
- 1 korenček;
- 3 čebule;
- 150 g masla;
- sol, zelišča, začimbe po okusu.
Uporabite lahko skoraj vse gobe, lahko so tako sveže kot posušene ali kuhano zamrznjene gobe. Iz posušenih pa se izkaže, da so paštete veliko bolj okusne, saj so nekoliko gostejše od kuhano-zamrznjenih. Pred tem jih je treba za nekaj ur namočiti v topli vodi. Namočene gobe je treba kuhati dvajset minut in jih odcediti. Če uporabimo kuhano zamrznjene gobe, jih preprosto odmrznemo, tako da voda odteče, sveže pa preprosto zavremo. Kuhane gobe ocvremo do svetlo zlato rjave barve na rastlinskem olju.
Nato morate pripraviti preliv. Sestavljen je iz korenja in čebule. Zelenjava se opere, olupi in ne seseklja preveč na drobno. Nato korenje in čebulo dodamo v ponev gobam in dušimo do mehkega. Pazite, da zelenjava ni preveč razkuhana. Odstranite ponev z ognja takoj, ko korenje postane mehko in čebula izgubi grenkobo. Popolnoma ohlajene gobe začinimo z maslom, začimbami in zelišči, jih skozi mesno mletje ali sesekljamo v mešalniku do stanja paštete. Pripravljen, nasekljan do gladkega, pašteto razporedimo na krožnik in okrasimo s sesekljanimi zelišči (koper, peteršilj, zelena čebula).
Šampinjonska pašteta
Za pripravo paštete iz šampinjonov boste potrebovali:
- 500 g svežih gob;
- čebula;
- 2-3 žlice. 15% smetana;
- 50 ml suhega belega vina;
- 2 stroka česna;
- 50 g masla;
- sol, poper, koriander, kumina, muškatni orešček.
Na srednjem ognju stopimo polovico masla in na njem rahlo prepražimo sesekljano čebulo in česen. Sesekljanim šampinjonom, vinu, smetani in začimbam dodamo stopljeno maslo in nato pražimo na zmernem ognju, dokler ne ostane ¾ celotne tekočine. Nato rahlo ohlajeno maso podrgnemo v mešalnik ali s fino rešetko speremo skozi mlin za meso. Preostalo zmehčano maslo dodamo pašteti in premešamo. Končana pašteta se položi na sklede in ohladi.
