Gobova omaka je lahko ne samo čudovita glavna jed, temveč tudi omaka za zrezek, kotlete in kotlete iz katerega koli mesa. Omako lahko pripravimo iz katere koli vrste gob, od gob do gob in šitake.
Izbira pravih gob za omako je eden najpomembnejših korakov pri pripravi te jedi. Seveda lahko uporabite katero koli gobo, toda najbolj okusno omako dobimo iz žlahtnih gob (jurčki in gobe) in navadnih šampinjonov, ki se prodajajo v katerem koli supermarketu. Za omako lahko vzamete tako posušene kot sveže ali zamrznjene gobe. Ker so ti izdelki za kuharja "območje tveganja", je vredno izbrati le znane osebke, izločiti vse sumljive možnosti (ne pozabite, da ima veliko užitnih gob, tudi plemenitih, strupene kolegice).
Pravzaprav so samo gobe, medeni agariki in azijske gobe šitake 100% varne. Gobe, nabrane same ali kupljene na trgu, zahtevajo natančen pregled.
Obstaja veliko receptov za gobovo omako. Običajno jih lahko razdelimo na "belo" različico s kislo smetano in moko v sestavi in "obarvane", kadar gobe niso glavni del omake, ampak enaka sestavina kot meso in zelenjava (korenje, paradižnik, čebula, česen in paprika itd.).).
Recepti za omako iz kisle smetane in moke se pogosto uporabljajo kot omake za jedi z žara in pečene mesne izdelke.
Najpogostejši recept je uporaba svežih ali zamrznjenih gob. V primeru kuhanja iz zamrznjenih gob jih morate najprej odmrzniti v mikrovalovni pečici ali pod curkom tople vode. Posušene gobe je treba namočiti v topli vodi.
Za 4 porcije jedi boste potrebovali naslednje sestavine: 0,5-0,7 kg svežih gob, 2 čebuli, 2 žlici. l. moka, 70-100 g kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob, sol, poper in zelišča po okusu. Ne pozabite, da gobe vsebujejo veliko vlage, ki se med toplotno obdelavo vre.
Gobe je treba oprati in narezati na tanke rezine. Pri tem lahko uporabimo noge gob, ki ne bodo pokvarile okusa omake. 2 čebuli je treba razrezati na obroče ali pol obroče.
Najprej je treba na rastlinskem olju popražiti čebulo do zlato rjave barve, nato olju dodati gobe in jih pražiti na zmernem ognju, dokler se ne pojavi tanka skorjica in značilen vonj po gobah. Šampinjoni se kuhajo veliko hitreje kot druge gobe, zato bo trajalo 10-15 minut. Medtem ko so gobe ocvrte, je treba ponev segreti z rastlinskim oljem, dodati 2 žlici. l. moko in jo porjavi, ne da bi se zbrala v kepe. Nato dobljeno zmes dodamo ocvrtim gobam, temeljito premešamo in dodamo kislo smetano. Omaki je najbolje dodati samo sol in poper, saj lahko nežen okus gob zlahka pokvari preveč močan priokus začimb. Sol mora biti takoj po dodajanju kisle smetane.
4-5 minut po tem, ko kisla smetana zavre, lahko omako odstranimo s ognja. Kuhan krompir velja za idealno prilogo zanj, v ruski ljudski kuhinji pa gobovo omako postrežejo tudi z ajdo in ovsenimi kosmiči. Nastali drugi jedi lahko dodate poljubno zelenje: koper, peteršilj, zeleno čebulo ali koriander.
