Macaron je ena najboljših francoskih sladic. Ti piškoti so narejeni iz mandljevega testa in so običajno napolnjeni s smetano ali sadno marmelado. Kljub zapletenosti priprave lahko testenine pečemo doma, če dosledno upoštevamo tehnologijo kuhanja.
Potrebno je
- - 300 g sladkorja;
- - 280 g praženih mandljev;
- - 15 g kakava v prahu;
- - 8 jajc;
- - 100 g sladkorja v prahu;
- - 150 g temne čokolade;
- - 300 ml smetane;
- - 250 ml mleka;
- - 25 g moke;
- - ščepec vanilina.
Navodila
Korak 1
Pripravite podlago za piškote iz mandljevega testa. Razbijte 6 jajc, ločite beljake od rumenjakov. Belce stepemo v gosto peno. Dodamo 100 g sladkorja v prahu in nadaljujemo z mešanjem, dokler ni gladko. Mandlje olupimo in zmeljemo v mlinčku za kavo v prah. Zmešajte oreščke in stepene beljake, dodajte 100 g sladkorja. Testo razdelimo na dva dela - v enega damo kakav, v drugega pa vanilin. Nadaljujte z mešanjem mešanice - postala mora enakomerna po barvi in konsistenci. Na pekač položite papir za sledenje. Kakavovo testo položite v kuharsko brizgo s širokim nastavkom. Stisnite del testa na pekač, dokler ne nastane okrogel, tanek modelček za piškote. Ponovite postopek z drugo vrsto testa. Pečico segrejte in v njej piškote pecite največ 15 minut. Zunaj bi moral postati čvrst, znotraj pa mehak.
2. korak
Vzemi nekaj smetane. Za kakavove piškote pripravite ganache, francosko različico čokoladne kreme. V ponev vlijemo 100 g sladkorja in segrevamo, da porjavi. V ponev vlijemo 200 ml smetane in zavremo. Čokolado razdelite na kline in dodajte smetani skupaj s sladkorjem. Zmanjšajte toploto in dušite smetano, dokler se rahlo ne zgosti. Ohladi se. Za masleno kremo združite preostalo smetano in mleko ter segrejte. Razbijte 2 jajci in jih zdrobite s 100 g sladkorja. Postopoma dodajte mlečno jajčno mešanico, dodajte moko. Vse skupaj kuhamo 3 minute in nato odstranimo s toplote.
3. korak
Končajte s peko piškotov. Odstranite prazne liste z njega. Koščke čokolade in vanilijevega piškota združite v parih s smetano in sladico shranite v hladilniku, preden jo postrežete. Takšne piškotke je priporočljivo hraniti največ 3-4 dni.
