Francosko pecivo odlikuje pestrost in prefinjenost. Bagete so nekakšni simboli Francije. Rogljički so eno najbolj priljubljenih pekovskih izdelkov. Med slaščičarskimi izdelki v Franciji so bili izumljeni svetovno znani: krem brulee, eklerji, meringe, praženi oreški in profiteroli, tanke krepčiče.
Rogljički s šunko in sirom
Rogljički so lahko brez nadeva ali z različnimi nadevi. Eden izmed najbolj priljubljenih nadevov rogljičkov je šunka in sir. Za razliko od sladkih nadevov so zelo nasitni in kot nalašč za obilen zajtrk.
Sestavine:
- testo iz listnatega kvasa - 0,5 kg (domače ali iz trgovine);
- šunka - 200 g;
- trdi sir - 80 g;
- 1 piščančje jajce;
- 1 žlica gorčice Dijon
- 1 žlica sezamovih semen.
Testo pred kuhanjem rogljičkov odtajajte pri sobni temperaturi. Med odtaljevanjem lahko začnete pripravljati nadev.
Trdi sir naribajte na drobno rende. Šunko narežemo na tanke rezine ali kupimo že narezano.
Odtajano testo razvaljamo z valjarjem, tako da ga premikamo v eno smer, da se plasti testa ne mešajo med seboj. Testo je treba razvaljati, tako da dobimo dolg trak, širok približno 18 cm, po katerem testo narežemo na trikotnike. Zgornjo stran trikotnikov namažite z gorčico Dijon, morda z zrni te gorčice.
Koščke šunke položite na trikotnike iz testa, tako da je šunka čim bližje dnu trikotnika. Po vrhu potresemo z naribanim sirom.
Po tem se trikotniki, ki se začnejo od podnožja, zvijejo v cev. Robovi cevi so bodisi upognjeni v obliki polmeseca ali pa je celotna cev zvita v obliko polmeseca. Včasih se osnova trikotnika razreže vnaprej, tako da ko se valja v cev, sama ustvari zahtevano obliko.
Po tem položite končne izdelke na pekač, katerega dno je obloženo s papirjem za peko. Izdelke same namažite z jajčkom in potresite s sezamom. Pečemo pri 180 stopinjah 20 do 30 minut.
Rogljički s kondenziranim mlekom v proizvajalcu kruha
Sestavine:
- pšenična moka - 480 g;
- mleko - 280 ml;
- maslo - 2 žlici za testo in 140 g za izdelke za mazanje;
- sladkor - 3 žlice;
- suhi kvas - 2 žlici;
- 1 piščančje jajce;
- kuhano kondenzirano mleko.
Izdelke dajte v obliki pekarne v določenem zaporedju: najprej mleko, nato sol in sladkor, zmehčano maslo, na koncu moko in kvas. Obrazec položite v kruh in vklopite program za gnetenje testa za 1, 5 ure.
Po tem odstranite končno testo iz kalupa in ga zvijete v plast. Na testo damo tretjino obstoječega masla. Nato plast prepognemo na pol in 1 uro ohladimo v hladilniku.
Testo vzamemo iz hladilnika, ga razvaljamo in dodamo še tretjino masla. Zložite in shranite v hladilniku še eno uro. Postopek ponovite tretjič.
Kot rezultat zgornjih dejanj bi morali dobiti vlečeno testo iz kvasa, iz katerega dobite odlične rogljičke. Ponovno ga razvaljamo in narežemo na trikotnike.
Na dno trikotnika damo kuhano kondenzirano mleko in testo zvijemo v cev, pri čemer upognemo robove cevi, tako da ima bodoči rogljiček obliko polmeseca.
Piščančje jajce razbijemo v ločeno skledo, dodamo ščepec sladkorja in stepemo. Cevke s kondenziranim mlekom položite na pekač in namažite s stepenim jajcem. Po 10-15 minutah pečemo v pečici pri 180-200 stopinjah 15-25 minut.
Francoska bageta
Francoska bageta je tanka dolga štruca, ki je kot nalašč za pripravo sendvičev, pečenih na osnovi kvašenega testa. Recept za tak kruh je preprost in enostaven, ne zahteva nobenih trikov in je na voljo za peko doma.
Sestavine za testo:
- moka za peko - 1 kg;
- suh kvas - 1 žlica;
- maslo - 150 g;
- sladkor - 100 g;
- mleko - 0,5 l;
- piščančje jajce - 1 kos.
Zamesimo testo, ki ni pregosto in se ne drži prstov. Po gnetenju pustite 1 uro na toplem. V tem času bi se moral povečati za 2-3 krat. Nato mešajte 10-15 minut.
Končano testo mora biti v rezu porozno. Če je por malo, ga lahko dodatno branimo 15-20 minut.
Za pripravo ene bagete ločimo kos testa s premerom 6-7 cm in ga zvijemo v plast debeline 0,5 cm. Nato plast zvijemo v tanko dolgo cevko, po želji namažemo z maslom in potresemo z makom, položite na pekač, namazan z maslom ali rastlinskim oljem. Z nožem naredite ureznine na površini bodoče bagete, testo premažite z jajcem. Pred pečenjem pustite 20 minut na toplem.
Bagete pečemo pri 180-200 stopinjah 40-50 minut.
Clafoutis po receptu Gerarda Depardieuja
Clafoutis je tradicionalna francoska pita z jagodami ali sadjem na osnovi krhkega peciva. Po besedah Depardieuja je pripravljen s poljubnimi jagodami in sadjem za vsak okus, postrežen pa je kot slastna sladica.
Sestavine:
- moka - 330 g;
- maslo - 150 g;
- piščančja jajca - 3 kos.;
- kisla smetana - 200 g;
- sveže jagode ali sadje - 500 g;
- sladkor - 75 g.
Za pripravo testa v globoko skledo vlijemo 300 g moke, rahlo solimo in dodamo 150 g masla, predhodno zamrznjenega, narezanega na majhne kocke ali naribanega. Hrano gnetemo z rokami, dokler ne dobimo homogene drobtine, stepemo rumenjak enega jajca in zamesimo nastalo testo. Nastalo zmes pokrijemo in hladimo 40-50 minut.
Medtem ko se testo ohladi, jagode razvrstite, dobro sperite in odcedite vso vodo. Sadje narežemo na majhne koščke. Nadev pripravimo iz kisle smetane, dveh jajc, sladkorja in 25-30 g moke z mešanjem in mešanjem navedenih izdelkov. Končana mešanica mora biti homogena, brez grudic. Po želji mu lahko dodate malo vaniljevega ekstrakta.
Ohlajeno testo za pecivo vzamemo iz hladilnika in položimo v pekač. Debelina sloja testa ne sme biti večja od 0,5 cm, stranice ob robovih naj bodo visoke. Obrazec za 10 minut pošljite v pečico, ogreto na 200-220 stopinj.
Testo vzamemo iz pečice in jagode razporedimo po površini testa, nato napolnimo s kislo smetano. Pečemo 15 minut.
Pred serviranjem ohladimo in razrežemo. Okrasite s smetano, jagodami, sadjem ali čokolado po želji.
Taleranske pite z nadevom iz jajc in čebule
Sestavine:
- pšenična moka - 0,75 skodelice;
- maslo - 3 žlice;
- kisla smetana - 3 žlice;
- čebula - 300 g;
- trdi sir - 70 g:
- 1 piščančje jajce;
- solni poper.
Za pripravo testa zmešajte obstoječo moko, maslo in 2 žlici kisle smetane. Ko postane gladko, 1 uro ohladite v hladilniku.
Za nadev na ponvi popražite čebulo, da postane prosojna. Pripravite pekače tako, da jih od znotraj namažete z maslom.
Testo razporedite po kalupih in napolnite s prepraženo čebulo. Nastale izdelke ohladite v hladilniku 15 minut.
Eno jajce zmešajte z 1 žlico kisle smetane in stepete z metlico, dodajte poper in sol po okusu. Sir naribajte na drobnem ribniku.
Oblike napolnite s testom in čebulo z mešanico jajčno-kisle smetane in pokrijte z naribanim sirom. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 30 minut.
Francoska jabolčna pita
Jabolčne pite so zelo priljubljene v regiji Normandija na severozahodu Francije, kjer so del regionalne kuhinje. Značilnost pite je hrustljavo slano testo in recept za kuhanje po korakih.
Sestavine:
- pšenična moka - 150 g;
- maslo - 75 g;
- rumenjaki 4 jajc;
- lupina ene limone ali pomaranče;
- sladkor - 2 žlici;
- jabolka - 2-3 kosov.;
- smetana z veliko maščobe - 2 žlici;
- cimet - 0,5 čajne žličke.
Prvi korak je priprava testa. Če želite to narediti, maslo narežite v globoko posodo, dodajte presejano moko, dva rumenjaka, žlico sladkorja in polovico limonine (pomarančne) lupine. Vse to temeljito premešajte, najbolje z mešalnikom. Nato testo zgnetemo z rokami.
Končano testo damo v pekač in ga razporedimo po straneh in na dnu posode. Z vilicami naredimo več prebodov, da testo med peko bolje naraste. Postavite ga v pečico za 10 minut. Pečico segrejte na 180 stopinj.
Druga stopnja je priprava polnila. Jabolka sperite, odstranite lupine in jih razrežite na 8 kosov. Odstranite semena in peclje, nato pa vsak del razrežite na še 2-3 manjše kose.
Testo ohladite in po njem razporedite narezana jabolka, začenši od sredine in razpihajte v krogu. Na koncu morajo jabolčni klini zapolniti celotno površino testa.
Za pripravo nadeva združite smetano, žlico sladkorja, 2 rumenjaka, lupino polovice limone (pomaranče) in cimet. Vse to stepemo z mešalnikom, dokler ni gladko. Končano zmes prelijte po jabolkih.
Pito pečemo 30 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj. Po koncu določenega časa torto prelijemo s stopljenim maslom, potresemo s sladkorjem v prahu in pečemo še 5 minut oziroma toliko časa, da sladkor karamelizira.
Francoski brioši
Brioši - francoske žemljice iz sladkega testa z dodatki jagodičja in brez njih. Klasični brioši slovijo po nežnem in mehkem testu, ki za pripravo zahteva le kakovostne izdelke.
Sestavine:
- pšenična moka najvišje stopnje - 500 g;
- živi sveži kvas - 15-20 g;
- piščančja jajca prvega razreda - 5 kosov;
- maslo - 400 g;
- mleko - 100 ml;
- sladkor - 60 g;
- žlička soli.
Za pripravo testa zavremo mleko in ga ohladimo na sobno temperaturo. 1/3 razpoložljivega sladkorja raztopimo v mleku in dodamo kvas. Zmes pokrijte z brisačo ali toplo krpo in postavite na toplo mesto za 15-20 minut.
Moko 2-3 krat presejte skozi fino sito, nato zmešajte s preostalim sladkorjem in soljo. Maslo segrejemo na sobno temperaturo.
Moko vlijemo v globoko posodo, dodamo 4 jajca, mešanico mleka in zmehčano maslo, nato z rokami ali z mešalnikom mešamo, dokler ne nastane homogena masa. Testo gnetemo vsaj 15 minut. Končano testo na več mestih prebodite, pokrijte s folijo in hladite 12-16 ur. To je nujen pogoj, da ne vzhaja takoj, ampak tik pred peko.
Testo vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se segreje na 5-6 stopinj pod sobno temperaturo. Po tem testo razdelite na 5-6 porcij, iz vsakega dela zvijete kroglice in kroglice skupaj oblikujte, tako da dobite neenakomeren krog.
Počakajte 15-20 minut, da testo vzhaja. V tem času pečico segrejte na temperaturo 200-220 stopinj. Odstranite rumenjak iz zadnjega jajca in ga nanesite na testo.
Brioše pečemo na pekaču, obloženem s pergamentnim papirjem, 15 minut. Takoj po pošiljanju briošev v pečico je treba temperaturo znižati na 160-170 stopinj. Pripravljenost žemljic preverite tako, da jih prebodite z zobotrebcem.
Pred serviranjem ohladite. Po želji brioš okrasite s kandiranim sadjem, jagodami, stopljeno čokolado ali smetano.
Kič s sirom in čebulo
Quiche je odprta pita iz krhkega peciva, polnjenega s sirom, mesom, morskimi sadeži, zelenjavo, piščancem, gobami itd. Klasični quiche Lauren se je pojavil v Franciji, v zgodovinski regiji Lorena. Quiche je zelo okusen polnjen s sirom in porom.
Sestavine:
- pšenična moka - 1,5 skodelice;
- maslo - 100 g;
- por - 100-120 g;
- trdi sir - 100 g;
- mleko - 130 ml;
- 2 piščančja jajca;
- solni poper.
V globoko posodo vlijemo moko, dodamo na drobno sesekljano maslo, sol po okusu in zmes z rokami ali z močnim mešalnikom zgnetemo do gladke mase. Nato dodajte 6-7 žlic vode in zamesite testo.
Nastalo podlago položimo v pekač in jo raztegnemo po dnu in vzdolž robov, tako da so stranice precej visoke.
Na maslu predhodno 5 minut pražimo čebulo, da postane mehka, vendar ne potemni. Nato položite v skledo, zmešajte s kockami sira in položite na testo.
Jajca in mleko zmešajte in stepete. Po okusu dodajte sol in poper v poljubnem razmerju. Čebulo prelijemo z nastalo mešanico.
Pečemo v pečici pri 180-200 stopinjah 30-35 minut, dokler ne porjavi. Pred serviranjem ohladimo in narežemo na trikotnike. Po želji lahko jeste z zeleno solato.
