Tart Taten je ena izmed najbolj priljubljenih francoskih sladic. Ta obrnjena pita je narejena zelo hitro in za nadev uporablja jabolka, hruške, breskve, slive in drugo sadje.
Obrnjena pita: francoska klasika
Menijo, da je bila prva obrnjena torta narejena v slaščičarni sester Taten konec predlanskega stoletja. Zgodovina nastanka sladice je smešna in razburljiva. Nekega dne so sestre med pripravo običajne sadne pite naredile napako, ko so jabolka postavile neposredno v model, ki ni bil napolnjen s testom. Na vročem štedilniku se je sladkor spremenil v karamelo in namočil na tanko narezano sadje. Kupcem je bila ta možnost zelo všeč, poleg tega se je torta izkazala za elegantno in prijetno. Podjetne sestre so poslastico spremenile v blagovno znamko, ki je sladici dala ime.
Danes so obrnjene pite postale eden najsvetlejših znakov francoske kuhinje. Narejeni so ne samo z jabolki, ampak tudi z drugim sadjem: slivami, breskvami, hruškami, kutinami, marelicami. Osnovno načelo je enako: najprej obliko napolnimo z rezinami sadja, položene v obliki lusk, nato sadje prelijemo z mešanico sladkorja, masla, vanilije in cimeta. Ko se sadje segreje na štedilniku, se karamelizira in dobi prijeten bogat okus. Testo položimo na vrh in torto po peki obrnemo. Klasično pecivo iz testa lahko nadomestimo s kvasom ali listnatim testom.
Postrezite "Tart Taten" s sladoledom, kremo, kupljeno ali domačo vaniljevo omako. Pito lahko jemo vročo, toplo ali ohlajeno, po potrebi jo zamrznemo in hitro segrejemo v pečici. Ni priporočljivo uporabljati mikrovalovne pečice, sladica bo manj okusna.
Apple "Tart Taten"
Prve pite so bile narejene izključno iz jabolk. Zaželeno je, da vzamete aromatično sladko-kislo sadje, okus torte bo svetlejši in izrazitejši.
Sestavine:
- 200 g pšenične moke;
- 100 g masla;
- 6 žlic. l. ledena voda.
Za polnjenje:
- 1 kg sočno zrelih jabolk;
- 70 g masla;
- 120 g sladkorja;
- 1 čajna žlička cimet.
Na desko presejte moko, dajte na koščke narezano maslo, vse z nožem nasekljajte na drobne drobtine. Nalijte v hladno prekuhano vodo, na hitro zamesite mehko homogeno testo. Zavijte ga v plastiko in postavite v hladilnik.
Dokler testo ne doseže želenega stanja, pripravimo nadev. Jabolka olupite, narežite na lične rezine. V ponvi z debelimi stenami segrejemo maslo, enakomerno potresemo sladkor. Ko se stopi in dobi karamelen odtenek, dajte jabolka v ponev. Rezine je treba postaviti lepo, v spiralo ali v obliki lusk. Pustite, da se sadje karamelizira 10-15 minut, potresite ga z mletim cimetom.
Če je torta pečena v drugačni obliki, vanjo položite jabolka in prelijte z vročo karamelo. Je pa za peko primerna tudi ponev, v kateri se je peklo sadje. Testo vzamemo iz hladilnika in ga zvijemo v okroglo plast. Položite ga v kalup, robovi se lahko nekoliko zataknejo navznoter. Z vilicami naredite več prebodov na torti.
Posodo postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj. Torta je pečena približno 40 minut. Končni izdelek obrnite na posodo. Postrezite takoj s kepico sladoleda ali vanilijeve omake. Pito lahko narežete na porcije in vsako okrasite s svežimi listi mete in kodrom domače kreme.
