Ščuka a la morley ni preveč znana, povsem enostavna za pripravo, a zelo okusna ribja jed. Pravzaprav so to kosi ščuka z morskimi sadeži in krompir z belo omako. Takšna jed je lahko okras tako za vsakdanje kot za praznične mize.
Potrebno je
- - en srednje velik ostriž;
- - sveže zamrznjene tigraste (črne) kozice brez glave srednje velikosti (~ 26/30) v količini 3-5 kosov na porcijo;
- - 5-7 krompirja;
- - 150 gramov smetane (15-20%);
- - 20 gramov moke (žlica z drsnikom, vendar je bolje, da jo merite na lestvici);
- - ena srednje velika čebula;
- - 100 gramov sira (po vašem okusu);
- - 100 mililitrov suhega belega vina (po vašem okusu);
- - sol;
- - črna in / ali piment;
- - zelišča francoske kuhinje (po okusu: timijan, bazilika, rožmarin, pehtran) suha ali sveža
Navodila
Korak 1
Kozico vzamemo iz zamrzovalnika in položimo na ploščo za odtaljevanje.
2. korak
Krompir temeljito operite in ga skuhajte v lupini, torej brez lupljenja. Odcedimo in ohladimo.
3. korak
Ščuka iztrebite, odstranite glavo, plavuti, rep (slednjega ne zavrzite, še vedno bo prišel prav). Olupite luske, trup sperite in posušite s prtičkom.
4. korak
Iz repa skuhamo majhno količino ribjih zalog, ki jih bomo potrebovali za nadaljnje kuhanje.
5. korak
Ribe narežemo na porcije, debele največ dva centimetra. Začinimo s soljo in poprom, pokrijemo s prozorno folijo in hladimo 15 minut.
6. korak
Čebulo narežemo na majhne kocke ali pol obroče (izberite, kot želite) in na majhnem ognju pražimo z malo oljčnega olja, dokler se ne zmehča. Rezultat bi moral biti mehka, zlata čebula in ne opečena, zato ne uporabljajte visoke toplote. Ko končate, postavite v ločeno skledo.
7. korak
Na preostalem olju na vseh straneh prepražimo koščke ščuka, da so skoraj kuhani. Da se ribe ne držijo, ponve ne pregrevajte. Ko končate, za nekaj časa položite ribe na ločen krožnik.
8. korak
V kozici odstranite lupino in noge, na hrbtu naredite plitvo zarezo (2 mm) in odstranite črevo (običajno izgleda kot temna nit, ki gre do repa). Sperite, odcedite, položite na krožnik in dodajte malo soli.
9. korak
Sir naribajte, zelišča drobno nasekljajte, ohlajen krompir olupite in narežite na srednje velike koščke.
10. korak
Kozice dve minuti pražite na oljčnem olju na vsaki strani in jih položite v ločeno skledo.
11. korak
V isto ponev dodajte maslo, stopite, dodajte moko in shranite do zlatorjave barve.
12. korak
Prilijte vino, smetano, sir, čebulo in zelišča (ali suho začimbo). Nalijte ribje juhe, dodajte nekaj graha črne ali piment in temeljito premešajte. Količino juhe izračunajte tako, da omaka zajema vsaj dve tretjini glavnih sestavin, vendar ne pretiravajte: bolje je, da kasneje dodate malo več tekočine. Kuhajte še minuto.
13. korak
Omaki dodajte ribe, krompir, kozice in dušite približno 5-7 minut z minimalnim ognjem.
14. korak
Jed lepo razporedimo po krožnikih, prelijemo z omako, okrasimo s svežimi zelišči. Po želji lahko postrežete z dodatnimi rezinami tanko narezane limone ali kislih jagod, pa tudi z dobrim belim vinom.
