Čičerika (čičerika) spada v rastline iz družine stročnic. Veliko ga uporabljajo v kulinariki v državah Bližnjega vzhoda, radi pa ga imajo tudi privrženci zdrave prehrane in vegetarijanci.
Čičerika vsebuje veliko rastlinskih beljakovin, vsebuje vitamine in minerale, poleg tega pa je dovolj zadovoljiv izdelek, ki popolnoma poteši lakoto. Falafel in humus sta nekaj najbolj priljubljenih prigrizkov, ki jih lahko pripravite s čičeriko.
Falafel
Sestavine:
- 2 skodelici suhe čičerike;
- 1/4 skodelice sesekljanega peteršilja
- 1 majhna čebula;
- 4 stroki česna;
- 3 žlice. žlice sveže iztisnjenega limoninega soka;
- 1 1/2 žlice. žlice pšenične moke;
- 2 žlički kumine;
- 1 čajna žlička mletega koriandra;
- 1/4 čajne žličke mletega črnega popra;
- ščepec kardamoma;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Priprava:
- Čičeriko namočimo čez noč. Grah sperite zjutraj. Dajte na ogenj in dušite, dokler grah ni dovolj mehak. Pustite, da tekočina odteče.
- Čičeriko položite v skledo ročnega mešalnika, dodajte moko, limonin sok, sesekljano čebulo in česen ter vse začimbe. Mletite, dokler ne dobite homogene mase.
- Zmes postavite v globoko skledo ali skledo s pokrovom, hladite 60 minut. Odstranite ohlajeno čičerikino pasto in oblikujte polpete približno v velikosti oreha.
- V kozici segrejte olje, položite falafel in kuhajte do zlatorjave barve. Papirnate serviete položite na krožnik in nanje razporedite končni falafel, da absorbira odvečno olje. Postrežemo na sočni solati z jogurtovo omako.
Namig: če osnova za falafel razpade in ne morete oblikovati mesnih kroglic, dodajte masi 1 surovo jajce in še enkrat stepete z mešalnikom.
Omaka iz jogurta Falafel
Sestavine:
- 1 kozarec naravnega jogurta;
- 1-2 stroka česna;
- 1 žlica. žlica sveže iztisnjenega limoninega soka;
- solni poper.
Priprava:
Česen olupite, prenesite skozi stiskalnico. Vse sestavine za omako zmešajte z mešalnikom, da postane gladka. Omako damo v majhno skledo. Po želji po vrhu potresite papriko. Omaki lahko dodate tudi nekaj žlic sesekljanega peteršilja.
Humus
Sestavine:
- 400 g suhe čičerike;
- 1/2 skodelice belih surovih sezamovih semen
- 7-10 st. žlice oljčnega olja;
- 1 žlica. žlica kumine;
- 2 stroka česna;
- sok 1 limone;
- 1/2 čajne žličke kurkume
- mleti beli poper, sol.
Priprava:
- Čičeriko pokrijte z vodo in pustite čez noč. Vodo na konici noža dodajte sodo bikarbono. Sperite grah, nato zamenjajte vodo, solite in kuhajte 2-3 uri, dokler čičerika ne postane mehka. Med kuhanjem s penasto žlico odstranite peno. Čičeriko zavrzite v cedilo. Juho vlijemo v ločeno skledo in odstavimo.
- Zdaj pripravite tahino pasto z mletjem sezamovih semen in kumine. Iztisnite 1 žlico. žlico limoninega soka, ga prelijte čez sezamova semena. Česen olupite in prenesite skozi česen. Prilijte nekaj olja in dodajte ščepec mletega belega popra. Mešajte, dokler ni gladko.
- Juho, ki je ostala od njene priprave, vlijte v končno čičeriko v razmerju 1: 1. Uporabite ročni mešalnik za pire graha. Vmešajte kurkumo, tahino pasto in ves limonin sok. Med stalnim mešanjem humusa postopoma dodajamo preostalo oljčno olje. Zmes damo v posodo in pustimo eno uro.
