Som je velika morska riba z zelo nežnim, mastnim, okusnim mesom. Običajno se prodaja kot zrezek, pripravljen za kuhanje, ohlajen ali zamrznjen. Najbolj koristno je soma peči na pekaču ali v kalupu, ki ga dopolnite z zelenjavo, gobami, sirom, kislo smetano ali paradižnikovo omako.
Som: prednosti in značilnosti kuhanja
Soma je svoje ime dobila po nenavadnem in zastrašujočem videzu. Velike mesnate ribe imajo velika usta s številnimi ostrimi in dolgimi zobmi. Plenilec živi dolgo in pridobi izjemno težo, zato ribe pridejo v trgovine že narezane na zrezke. Lahko so ohlajeni ali zamrznjeni. Obstaja 5 vrst soma, običajno sta na prodaj dva: modri in pegasti. Riba ima visoko hranilno vrednost, bogata je z aminokislinami, vitamini B in D ter lahko prebavljivimi maščobami. Meso je zelo mehko in ne prenaša tradicionalnega cvrtja v ponvi. Doma je bolje, da soma pečemo v pečici brez dodajanja olja. Lahko ga položite na pekač ali v ognjevarno posodo, zavite v pergament ali folijo.
Po nakupu zamrznjenega zrezka ga je treba pred kuhanjem za nekaj ur položiti v spodnji predel hladilnika z višjo temperaturo. Som se bo postopoma odtajal, ohranil normalno raven vlage, pripravljeni zrezki bodo sočni in okusni, pri peki se ne bodo izsušili. Pred kuhanjem lahko odmrznjene koščke za nekaj ur damo v sveže mleko, ribe bodo izgubile značilen vonj in postale še bolj nežne.
Ponovno zamrzovanje surove ribe strogo ni dovoljeno, vendar jo je po kuhanju povsem mogoče postaviti v zamrzovalnik. Ob pravem času ostane zrezek v pečici ali mikrovalovni pečici - in čez 5 minut boste uživali v sočni, aromatični in zelo zdravi jedi. Ribe se dobro podajo k krompirju, korenju, čebuli, gobam in siru, lahko jih prelijemo s kremasto, vinsko ali paradižnikovo omako. Začimbe se uporabljajo zelo občutljivo, začimbe s prevladujočim okusom pa bodo izkrivile nežno aromo pečenega soma. Običajno so ribe aromatizirane s sveže mletim črnim poprom, papriko, cimetom v prahu. Svež ali posušen peteršilj je odličen dodatek. Če želite mesu dodati čvrstost, zrezke pred kuhanjem poškropite s sveže iztisnjenim limoninim ali limetinim sokom.
Limonski som: Klasika
Mastne ribe odlično dopolnjujejo sveže limone ali limete. Kisli sok spodbuja prebavo in uspešno poudarja nežnost zrezkov. Poleg tega citrusi obdržijo strukturo občutljivega mesa, kar preprečuje, da bi se pod vplivom visokih temperatur plazilo. Priloga bo parjena zelenjava, riž, pečen ali kuhan krompir. Omake in dodatne začimbe niso potrebne, lahko zadušijo nežen okus in aromo rib.
Sestavine:
- 2 zreza soma;
- 1 srednja limona (lahko jo nadomestimo z apnom);
- morska sol;
- sveže mlet črni poper;
- peteršilj ali druga zelišča za okras.
Zrezke sperite s tekočo vodo, posušite s papirnato brisačo, na obeh straneh solite in poprajte. Zrezke položimo v ognjevarno posodo in obilno potresemo s sveže iztisnjenim limoninim sokom. Pokrijemo s folijo in pošljemo v pečico, ogreto na 190 stopinj.
Ribe pečemo 30-40 minut, natančen čas kuhanja je odvisen od velikosti zrezkov. Končnega soma dajte na ogrete krožnike, zraven postavite prilogo. Vsako porcijo okrasite s svežimi zelišči in tankimi rezinami limone.
Som z gobami v kremasti omaki: korak za korakom recept
Občutljivo meso soma se dobro poda k smetani. Jed vsebuje veliko kalorij, zato morajo biti porcije majhne. Dodatne odtenke arom bodo dodale gobe in začimbe.
Sestavine:
- 4 veliki zrezki soma;
- 1 kozarec smetane;
- 200 g svežih šampinjonov;
- 120 g sira;
- sveža zelišča;
- sol in poper po okusu.
Sperite ribe in jih posušite s papirnato brisačo. Zrezke podrgnite s poprom in soljo. Šampinjone sperite in drobno sesekljajte, sesekljajte zelenico. Svežnje položite v ognjevarni kalup, nanje razporedite rezine gob. Posodo potresemo z naribanim sirom in drobno sesekljanimi zelišči. Kremo vlijemo v model.
Dajte soma v pečico, ogreto na 180 stopinj, pokrov prekrijte s folijo. Pečemo pol ure, če riba ni pripravljena, jo držimo v pečici še 10 minut in jo prelijemo s kremasto omako. Soma postrezite s parjenim rižem ali nežnim pire krompirjem.
Som na vzglavniku iz korenja in čebule: okusen in preprost
Mastne morske ribe so v popolni harmoniji s svežo zelenjavo: krompir, korenje, zelje. Med postopkom kuhanja zelenjava vpije okusen sok in služi kot odlična priloga, ki ne zahteva dodatne omake. Prvotni dodatek je trdi sir, vendar se je treba spomniti, da bistveno poveča vsebnost kalorij v jedi.
Sestavine:
- 300 g soma (1 velik zrezek ali 2 majhni);
- 1 sočno sladko korenje;
- 1 srednja čebula;
- rafinirano rastlinsko olje za cvrtje;
- sol;
- mleti črni poper po okusu;
- 150 g trdega sira.
Zrezke operemo, posušimo s papirnato brisačo, solimo in popramo. Korenje naribajte na grob ribež, čebulo nasekljajte na tanke polkroge. V ponvi segrejte rastlinsko olje brez vonja, pražite čebulo, dokler ni prozorna. Vanj dajte korenje, vse skupaj dušite, dokler se ne zmehča. Da se cvrtje ne zažge, ga neprestano mešajte z leseno lopatico.
Košček folije namažemo z oljem, nanj zrezek položimo in ga pokrijemo s plastjo ocvrtega korenja in čebule. Po želji rahlo solite zelenjavo. Folijo tesno zavijte, da okusen sok ne odteče, pripravljene ribe položite na pladenj. Če pripravljate 2 zrezka, razporedite vsak del kot ločen zvitek.
Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Ribe se pečejo 30-35 minut. Previdno razgrnite folijo, pazite, da se ne opečete z vročo paro, naribajte sir na ribe in pustite, da se rahlo stopi. Zrezke položimo na ogrete krožnike. Riž ali pomfrit bo priloga.
Ribe s paradižnikom in čebulo: kuhanje po korakih
Kislo-sladki paradižnik daje mastnim svežim ribam nenavaden in zelo prijeten okus. Dodatni okras ni potreben, samo postrezite svežo zeleno solato in svežo belo bageto. Če ni okusnih svežih paradižnikov, jih lahko nadomestimo s konzerviranim paradižnikom v lastnem soku.
Sestavine:
- 1 kg soma (3-4 zrezki);
- 1 velika limona;
- 400 g čebule;
- 0,5 kozarca suhega belega vina;
- 1 kg zrelih mesnatih paradižnikov;
- 2 žlici žlici l. paradižnikova mezga;
- 1 čajna žlička mleta paprika;
- 0,25 žličke Sahara;
- 0,25 žličke mleti cimet;
- sol;
- sveže mlet črni poper;
- peteršilj.
Zrezke sperite z vodo in temeljito posušite s papirnato brisačo. Na obeh straneh ribe natrite s soljo in poprom, položite v ognjevarno posodo, prelijte z limoninim sokom. Soma postavite za 1 uro v hladilnik.
Pripravimo omako. Na segretem rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo do zlatorjave barve. Dodamo sesekljan paradižnik, paradižnikovo pasto, razredčeno s toplo vrelo vodo, sol, sveže mlet črni poper, sladkor in cimet, zalijemo s suhim belim vinom. Zmes premešajte in na zmernem ognju kuhajte 15 minut. Pripravljenega soma prelijemo z omako, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Posodo za zrezke postavimo v pečico, ogreto na 190 stopinj. Pečemo vsaj pol ure, ribe občasno prelijemo s paradižnikovo omako. Če postane pregosta, lahko dodate malo prekuhane vode. Končene zrezke prestavimo na ogrete krožnike, po želji potresemo s poprom in okrasimo s svežim peteršiljem. Najboljša priloga za ribe bodo kuhana žita: bulgur, kuskus, rjavi riž.
