Chum losos, riba iz družine lososov, je prava poslastica. Izdelek je zaradi nizke vsebnosti maščob prehranski in ga lahko jedo vsi ljudje brez izjeme, tudi tisti, ki imajo težave z prebavili in žolčnikom. Ker losos ni poceni izdelek, se pred začetkom kuhanja odločite za recept. Najbolj okusne ribe dobimo v obliki zrezka, pečenega v pečici.
Kako kuhati lososa v pečici sočno in mehko
Ker chum losos ni posebej mastna riba in vsebuje le približno šest gramov maščobe na 100 gramov izdelka, da bi jed postala sočna, jo je treba kuhati v posebnih omakah. Primerni so tako kupljeni kot domači na osnovi kisle smetane, mleka ali smetane. Če zrezkom ni treba dodati kalorij, lahko maščobne omake nadomestimo z ustreznimi marinadami, na primer odlična možnost je limonin sok s soljo, poprom in različnimi zelišči. Toda v tem primeru bo treba ribe peči v vrečki ali rokavu, če tega ne storite, se bo posoda izkazala za suho.
Chum zrezek v pečici v foliji
Ribe, pečene v foliji v pečici, ohranijo svoj okus in so vedno sočne. In če na ribe položite zelenjavo in sadje, ki vsebuje kislino, se bo jed pokazala mehka, imela bo rahel kiselkast okus. Takšno jed lahko postrežete brez priloge, nadomestili jo bodo izdelki, s katerimi so ribe pripravljene.
Sestavine:
- en srednje velik losos (do 30 cm);
- 2 paradižnika (mehka in mesnata, vodnata ni primerna);
- 5 gramov soli, popra in vaših najljubših posušenih aromatičnih zelišč (lahko uporabite že pripravljeno začimbo "za ribe");
- 1 limona ali 2 limeti;
- majhen kup peteršilja in kopra.
Recept
Iztrebite čum, sperite ga v hladni vodi. Odstranite greben, trup narežite na velike koščke. Operite limono in paradižnik, narežite na tanke rezine (lupine ne smete olupiti z limone, jed bo dala pečeno edinstveno aromo).
Folijo položite nad posodo, v kateri boste pekli ribe. Zrezke dobro solimo in popramo, potresemo z zelišči in položimo v pekač na folijo. Na ribe položite paradižnikove in limonine kroge (zaporedje ni pomembno).
Pekač pokrijemo z novim listom folije in robove pekača obložimo z robovi folije na dnu kalupa. Pekač za 25-30 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Po preteku časa ugasnite kuhinjski aparat, a posodo s posodo pustite še 10 minut v pečici. Dobroto lahko postrežemo tako toplo kot hladno.
Chum zrezek s krompirjem v pečici
Če morate skuhati domač obilen obrok, medtem ko za kuhanje porabite čim manj časa, lahko losos pečete v pečici s krompirjem ali drugo zelenjavo. Namesto krompirja lahko uporabite bučke, buče, jajčevce ali več.
Sestavine:
- losos srednje velike velikosti (30-40 cm);
- 5 gomoljev krompirja;
- tri srednje velike čebule;
- trije paradižniki;
- 100 gramov trdega sira;
- rastlinsko olje;
- 3 žlice majoneze;
- sol in poper po okusu.
Recept
Chum lososa sperite v hladni vodi, posušite s papirnatimi brisačami, nato pa vlakna razrežite na primerne velikosti. Olupite čebulo in krompir, narežite na kocke ali trakove. Paradižnik sperite in narežite na kroge. Sir naribamo na grob ribež.
Pekač namastimo z rastlinskim oljem, na dno položimo pripravljene koščke rib, solimo in popramo, na vrhu potresemo s 30-50 grami sira. Na ribe damo čebulo, nato krompir in nazadnje vse paradižnike. Posodo začinite z veliko soli, pločevino zavijte po vrhu s folijo in za 40 minut postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj.
V globoki skledi zmešajte majonezo s preostalim sirom. Po 40 minutah posodo odstranite iz pečice, posodo na vrhu namažite s pripravljenim sirovo-majoneznim prelivom in jo za pet minut ponovno postavite v pečico, vendar brez posode na vrhu s folijo (to je potrebno za sir da se na vrhu stopi in pridobi čudovito mlečno barvo). Pred serviranjem lahko jed okrasimo z zelišči, peteršilj, rožmarin, češnjev paradižnik, prepolovljen.
Chum losos z zrezkom v peči
Krema daje ribam posebno sočnost. Jed je primerna za katero koli prilogo, zaradi česar je še posebej priljubljena med gospodinjami. Dietne hrane nikakor ne moremo imenovati, občasno pa se lahko razvajate s to dobroto.
Sestavine:
- srednje velik losos;
- 1 korenček;
- ena glava čebule;
- ½ skodelica moke;
- pol kozarca mastnih bradavic (bolj kot je krema debelejša, bolj nežna bo jed);
- sol in poper.
Recept za kuhanje po korakih
Olupite in sperite zelenjavo. Korenje narežemo na kocke, čebulo pa na pol obroče. Sperite lososa, narežite na porcije, posušite s papirnatimi brisačami.
Vzemite globoko obliko, pripravljene sestavine dajte v naslednjem vrstnem redu: korenje, čebula in nazadnje ribe (najprej je treba soliti, pustiti nekaj minut, nato pa povaljati v moki).
Kremo vlijemo v skodelico, dodamo malo soli in popra, maso stepemo z mešalnikom (največ nekaj minut, obilna pena ni potrebna). Smetano vlijemo v ponev z zelenjavo in ribami.
Pekač s pripravljeno hrano postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj, pustite 30-35 minut. Hrano je bolje postreči vročo.
Trik: smetano v receptu lahko nadomestite s kislo smetano. Toda, da se kisla smetana med toplotno obdelavo ne zvije, jo je treba najprej zmešati s toplo vodo 1 do 1 (ta delež je potreben, če dodate manj vode, se mešanica lahko razsloji) in šele nato nalijte ribe in zelenjava v obliki s to sestavo. Pa vendar, če ni bilo na voljo kisle smetane ali smetane, lahko posodo prelijete samo z mlekom, samo ne uporabite pol kozarca, kot je v receptu, ampak 1/4.
Chum zrezek v pečici: klasičen recept
Po tem receptu se izkaže, da je losos chum odličen, jed ima zanimiv okus, predvsem pa vsebnost kalorij ne presega 180 kcal na 100 gramov izdelka. Recept bo všeč tistim, ki želijo skuhati okusno preprosto večerjo, pri čemer za kuhanje porabijo najmanj hrane, truda in časa.
Sestavine:
- majhen losos;
- 40 ml limoninega soka;
- 40 ml oljčnega olja;
- sol in poper;
- zelenica (lahko uporabite navaden koper ali peteršilj).
Recept
Ribe sperite, narežite na večje koščke in posušite. Zmešajte limonin sok in olje, solite in poprajte marinado. Sesekljajte kup zelišč (če so stebla zelišč trda, jih potem odstranite, ne dodajajte v posodo), v široki skledi zmešajte marinado in zelišča.
Ribe damo v pripravljeno mešanico in pustimo 15 minut, nato zrezke obrnemo in ponovno pustimo četrt ure (to je potrebno, da marinada popolnoma nasiči ribe in ker je sestava malo, obračanje zrezkov je predpogoj v receptu). Po preteku časa damo losos na pekač in postavimo v pečico za 20-30 minut (optimalna temperatura pečenja je 180-200 stopinj).
Kako dolgo in pri kakšni temperaturi pečemo zrezke lososa v pečici
Čas pečenja rib je odvisen od temperature, pri kateri se kuha, pa tudi od velikosti in debeline kosov. Jed lahko pečemo pri temperaturi od 170 do 200 stopinj, in če kuhamo zrezke debele največ centimeter, potem je 15-20 minut povsem dovolj, da se popolnoma spečejo. Zrezki z debelino več kot en centimeter zahtevajo daljšo toplotno obdelavo - od 30 minut ali več.
Prav tako je treba omeniti, da če je riba kuhana, na primer s krompirjem, potem je treba pripravljenost jedi določiti glede na pripravljenost zelenjave. Dejstvo je, da se skoraj vsa zelenjava peče dlje kot ribe. To je treba upoštevati pri ustvarjanju vaše kulinarične mojstrovine.
