Rukola v Rusiji ni tako dobro znana in je razširjena kot peteršilj, koper in koriander. Številne gospodinje ga še vedno neradi uporabljajo v kuhinji. A poznavalci pravilne in zdrave prehrane redko vključujejo rukolo v vsakdanjo prehrano, saj vemo, da je njeno zelenje zdravilno in hranljivo nič manj kot druge rastline, ki smo jih vajeni.
Kaj je rukola
Rukola je enoletna rastlina, ki spada v družino zelja. Raste na različnih celinah: Afriki, Severni Ameriki, Aziji, Evropi. V Rusiji ga najdemo v evropskem delu, zlasti v Dagestanu in vznožju Kavkaza. Rukola je najbolj priljubljena v Italiji.
Rukola ima veliko imen. Imenuje se rukola, indau, eruka, sprehajalka, gosenica, roshen solata. Rastlina je visoka od 25 do 60 cm, listi so temno zeleni, sočni, podolgovate lire ali razkosani, z nazobčanimi robovi.
Okus in aroma listov sta precej specifična, nekaj med hrenom, gorčico, oreščki in poprom. Medtem je v najboljših svetovnih restavracijah rukola zelo cenjena in jo postrežejo z zelo dragimi jedmi.
Na svojem vrtu je enostavno gojiti zelenico rukole. Rastlina je nezahtevna in hitro rastoča. Mnogi solato iz rukole uspešno gojijo na okenski polici tudi pozimi.
Vsebnost kalorij, uporabnost rukole
Rukola spada med nizkokalorična živila. 100 gramov surove zelenice vsebuje le 25 kcal, medtem ko ogljikovi hidrati - 2 g, beljakovine - 2,5 g, maščobe - 0,7 g. Uporaba takega izdelka je koristna za ljudi s prekomerno telesno težo. Kot v vsakem zelenju vsebuje tudi celotno skladišče mineralov, vitaminov in biološko aktivnih snovi, potrebnih za polnopravno človeško življenje.
Med minerali v rukoli je veliko železa, kalcija, mangana, kalija, magnezija in fosforja, v velikih količinah pa so tudi tako pomembni elementi, kot so jod, selen. Rukola je koristna za ljudi, ki so nagnjeni k anemiji in šibki imunosti. Visoka vsebnost vitaminov B, kalija in magnezija je potrebna za vzdrževanje delovanja srca in živčnega sistema, zaradi česar je ta zelenjava bistvena na mizi. Vrednost rukole - redno uživanje ščiti telo pred virusi, bakterijami, sevanjem.
Listi rukole so vir biološkega klorofila, ki iz jeter odstranjuje rakotvorne spojine. Zaradi vitamina K in vitamina A je uživanje rukole nujno za vašo dnevno prehrano.
S katerimi izdelki je rukola kombinirana?
Vsestranskost rukole je neverjetna. Uporablja se za okrasitev in dopolnitev solat iz kakršnih koli izdelkov, sendvičev. Obogati in vnese svoj okus mesu, ribam, zelenjavnim jedem, dušeni zelenjavi, juham. Rukolo dodajajo omakam, testeninam, pici, siru, skuti, jajcem. Uporaba rukole s paradižnikom, morskimi sadeži, soljenimi rdečimi ribami, sirom velja za eno najuspešnejših pri kuhanju. Listi solate prinašajo originalnost izdelkom, kot so sveže kumare, sadni krožnik pomaranč, avokado, granatna jabolka, jabolka, hruške in namizno grozdje.
Tudi navadna pesa z dodatkom rukole je neverjetno okusna in zdrava. Jetra, piščanec, kozice - za te izdelke bo rukola odlična soseda v jedeh.
Pomembno je, da ohranite pravilna razmerja in te pikantne rastline ne pretiravate, da ne boste pokvarili kulinaričnih mojstrovin. Pri pripravi obrokov je bolje uporabiti svežo rukolo, da ohranimo vse biološko aktivne snovi in vitamine. Lahko ga dodamo tudi v vroče jedi, vendar šele na koncu kuhanja.
Kako izbrati rukolo v trgovini
Listi solate so v supermarketih na voljo skozi vse leto. Pri izbiri kakovostne rukole so pozorni na svežino listov. Če so na listih rjave lise, je bolje, da tak izdelek zavrnete. To pomeni, da je rukola "preveč izpostavljena" in se je proces razpada začel.
Pri izbiri solate morate dati prednost majhnim listjem. Večji listi bodo imeli več oksalne kisline, kar zmanjšuje koristi za telo.
Doma liste operemo pod hladno vodo, zelenice posušimo pred odvečno vlago in zelenice so pripravljene za uporabo.
Listi rukole vsebujejo veliko olj in aromatičnih snovi, zato jo sesekljamo z rokami, ne z nožem.
Prvotni specifični okus grenkobe lahko omilimo s preprostim klasičnim kulinaričnim trikom. Rukolo je treba začiniti z mešanico olivnega olja (rastlinskega) in balzamičnega kisa. Namesto balzamičnega se uporabljajo jabolčni jabolčni, jagodičkov kis ali limonin sok, pomaranča, grenivka.
Kuhanje rukole: preprosti domači recepti
Izdelki: kuhana ali pečena majhna pesa, srednje velika čebula rdeče čebule, 50 g adyghe sira, kup rukole. Za vlivanje zmešajte 1 žlico. žlica oljčnega olja, 1 žlica limoninega soka, sol, črni poper in sladkor po okusu.
Peso in sir narežemo na velike koščke 2,5-3 cm. Rukolo operemo in posušimo na papirnati brisači. Olupljeno čebulo narežemo na kolobarje in prelijemo z omako iz mešanega olja, limone, popra, dodamo sol in sladkor po okusu ter pustimo, da omaka kuha 10-15 minut. Na posodo damo rezine pese, sira, čebule, prelijemo s polovico omake. Nato z rokami raztrgamo liste rukole in na vrh položimo peso in sir, jed prelijemo s preostalo omako. Po želji solati dodajte oreščke ali rezine ocvrtega belega kruha.
Osnova sendvičev je kruh, hlebec, ki je v hiši vedno pri roki. Tudi otrok lahko naredi sendvič. To so najlažje in najpreprostejše kulinarične fantazije, kjer se kombinirajo koristi in prihranek časa.
Na približno 1 cm debele rezine na tanko namažemo z maslom in okrasimo z različnimi izdelki, ki so doma. Kuhana jajca, koščki slanega sleda, prekajene ribe, kuhano meso, klobase, jetrna pašteta, konzervirane ribe, sir so dobri. Od zelenjave so primerne sveža kumara, paradižnik, rdeča pesa, čebula. Rukola je dodana vsakemu sendviču ali pa je z njo okrašena na vrhu.
