Piščančja juha je ena najpreprostejših prehranskih jedi, ki obstajajo v sodobni kuhinji. Kljub temu, da bo resnično okusen, morate vedeti nekaj skrivnosti.
Za kuhanje okusne piščančje juhe in juh na njeni osnovi potrebujete piščančje meso na kosti. Profesionalni kuharji najraje kuhajo iz celega piščanca, razdeljenega na dele v razmerju 1 kg piščanca na 5 litrov vode. Lahka prehranska juha za hranjenje majhnih otrok ali rekonvalescentov zaradi bolezni se dobi iz prsi ali piščančjega fileja. Za močno, bogato juho potrebujete dele, kot so piščančje krake, krila in noge.
Da bi juha postala prozorna, je treba piščancu odstraniti maščobo, zaradi česar bo juha med kuhanjem motna. Strokovnjaki prav tako svetujejo, da juho kuhamo po vrenju na najnižjem ognju: prav to bo juho ohranilo čisto in lahko. Pokrivanje juhe s pokrovom je nezaželeno, saj to poveča vrenje.
Temna pena, ki se pojavi med vrenjem, sploh ne poslabša okusa juhe. Če nameravate juho filtrirati, je sploh ne morete odstraniti, v nasprotnem primeru jo lahko odstranite ali zmanjšate ogenj in počakate, da se usede na dno posode.
Da bi dobili okusno juho, je treba sol dodati na začetku vrenja, takoj po odstranitvi temne pene. Če solite na koncu kuhanja, se bo juha izkazala za neokusno in slano, na začetku pa vam bo piščanec odvzel odvečno sol. Začimbe v piščančji juhi niso obvezne, za izboljšanje okusa pa lahko vržete 2-3 graha črne (v nobenem primeru piment!) Popra, nekaj lovorjevih listov in nekaj palic posušenega kopra.
Da bi ohranili prosojnost juhe, je najbolje, da začimbe damo v posebno kuharsko vrečko ali v vrečko gaze, damo v juho na začetku vrenja skupaj s soljo in od tam odstranimo po 10-15 minutah. In za azijsko (tajsko in kitajsko) kuhinjo dajo tudi 4-5 majhnih kosov svežega ingverja v klasično piščančjo juho za 5-10 minut. Ingver juhi doda moč in okus ter piščancu daje lahkoten, značilen okus.
Zelenjavo, ki jo v ruski tradiciji običajno skuhamo v juhi in jo takoj pojemo, da ustvari zares okusno juho, je bolje, da jo rahlo pečemo v suhi vroči ponvi (brez olja) in damo v vrelo juho 10-15 minut. Potem jih je treba izvleči. Najboljši okus piščančje juhe dajejo korenje, čebula, gobe (šampinjoni).
Piščanca ne smete dolgo kuhati. File je običajno pripravljen v 15-20 minutah po vrenju, meso na kosti - v največ 30-40 minutah. Če ga kuhate dlje, potem tako juha kot piščanec tvegate, da izgubijo okus. Če nameravate pripraviti juho iz juhe, je najbolje dodati testenine (domači rezanci, soba, riževi rezanci), ki v nasprotju z drugimi jušnimi dodatki ne spremenijo okusa juhe.
Ko je juha kuhana, jo je treba postreči v globokih skledah, posutih z zelišči. Koper in zelena čebula so idealni za piščančjo juho. Lahko dodamo cilantro ali peteršilj, ki pa veljata za "močnejši" okus. Od začimb s takšno juho se dobro poda črna mleta paprika.
