Obožujete francosko kuhinjo, a ne veste, kako doma pripraviti julienne? Upoštevajte skrivnosti ustvarjanja tega slastnega vročega prigrizka, ki bo polepšal vsako praznično mizo.
Da bo vaša večerja nepozabna in katero koli praznično mizo okrasite z izvrstno vročo predjedjo z izvirnimi ruskimi koreninami in francoskim imenom. Upoštevajoč te preproste smernice, se boste naučili kuhati julienne doma, ne da bi ure stali pri štedilniku.
Če se v Franciji pojem "julienne" nanaša na izdelke, narezane na obročke ali trakove, je bilo to v ruski kuhinji ime za gobe, pečene v kisli smetani. Danes obstaja več deset receptov za pripravo tega občutljivega vročega prigrizka, kjer za osnovo ne vzamemo samo gob in piščanca, temveč različne vrste mesa in morskih sadežev. Kot preliv ne vzamemo samo kisle smetane in smetane, temveč tudi znamenito kremno omako iz bešamela.
Skrivnosti kuhanja Julienne:
- Poleg posebnega rezanja hrane je treba meso pripraviti vnaprej, morske sadeže pa nekaj minut blanširati v slani vodi.
- Vse zamrznjene sestavine je treba pred kuhanjem juliena odtajati.
- Tudi gobe je treba kuhati ali ocvrti s čebulo.
- Krompir se v tradicionalnem julienu ne uporablja.
- Omako lahko sestavinam dodamo neposredno v ponev po cvrtju ali vlijemo v kalupe.
- Julien potresemo s sirom, ki se dobro stopi. Naribajte rahlo zamrznjen sir na najbolj drobnem ribežu, nato se bo plast izkazala za bolj enakomerno. Za hrustljavo, zlato skorjo zmešajte sirne posipe z drobtinami.
- V pečici julienne kuhamo v pločevinkah približno 15-20 minut.
- Posoda za peko julienne mora biti toplotno odporna, zato morate izbrati toplotno odporno keramiko ali nerjaveče jeklo.
Poleg tradicionalnih možnosti za kuhanje juliena v loncih, posodah iz kokota in tartletah iz listnatega testa obstaja originalni recept za to vročo predjed, ki jo pečejo v žemljicah s hamburgerji.
Odrežite vrh žemljic in previdno odstranite vso drobtino. Vremo in narežemo meso na majhne kocke, gobe narežemo na trakove in čebulo nasekljamo. Na rastlinskem olju prepražimo julienovo osnovo. Za omako vzemite smetano, mleko, sol in začimbe, jih premešajte in segrejte v ponvi na majhnem ognju. Začnemo dodajati presejano moko, mešamo omako, dokler ne dobimo homogene viskozne mase. Pekač položite s pergamentnim papirjem. B žemljic napolnite z nadevom, vlijte omako in vrh potresite z debelo plastjo naribanega sira. Julienne pokrijemo z vrhovi prej narezanih žemlj in ga pošljemo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo 10-15 minut, med serviranjem okrasimo s svežimi zelišči.
