V sodobni ruski kuhinji je julienne jed iz gob v omaki s sirom. Obstaja veliko receptov za julienne: pripravljen je tudi z dodatkom piščanca, čebule, krompirja, uporabljajo se različne vrste gob. Poleg tega je omaka lahko drugačna: majoneza, kisla smetana, smetana, bešamel. Klasični recept Julienne vključuje samo gobe, sir in omako.
Potrebno je
-
- šampinjoni - 300 g;
- čebula - 2 kos (neobvezno);
- kisla smetana
- majoneza ali smetana - 300 g;
- sir - 300 g (trdi);
- piščančji file (neobvezno) - 200 g;
- maslo;
- sol.
Navodila
Korak 1
Julienne običajno kuhamo v majhnih porcijah, imenovanih cocotte ponev. Najpogosteje so kovinski in keramični.
2. korak
Najprej vklopite pečico, da se bo med kuhanjem juliena čas segrel na približno 150 stopinj.
3. korak
Lahko vzamete katere koli gobe, vendar so gobe najboljše. Če so gobe sveže, jih olupite, narežite na trakove in prepražite na maslu (maslo je najboljše, lahko pa uporabite katero koli maščobo). Če uporabljate gobe v pločevinkah, lahko brez cvrtja, a ocvrte gobe bodo vseeno dodale poseben okus. Ocvrte gobe položite v kokotače.
4. korak
Nato pripravimo omako: stepemo 2 jajca z enim kozarcem kisle smetane in soli. To mešanico prelijemo po gobah v skodelicah za kokote. Namesto te omake lahko preprosto uporabite majonezo ali smetano. Izbirna sestavina je ocvrta čebula, ki jo lahko dodamo tudi gobovi mešanici.
5. korak
Omako lahko pripravimo na drug način, z uporabo moke. Če želite to narediti, v ponvi stopite približno 30 g masla, dodajte 2 žlici moke in pražite do zlatorjave barve. Nato dodajte 0,3 litra mleka ali smetane (previdno vlijte v tankem curku), nenehno mešajte. Pustite na majhnem ognju pol ure.
6. korak
Na gobe z omako dajte nariban sir (bolje kot trde sorte), na vrhu lahko okrasite z zelišči.
7. korak
Če želite kuhati julienne z gobami in piščancem, piščančji file narežite na majhne kocke in prepražite na majhni količini maščobe, soli in popra. Piščanca položimo na gobe, prelijemo z omako in na piščančjo plast damo nariban sir.
8. korak
Aparate za kokote postavite v pečico za približno 10-15 minut. Pomembno je, da juliena v peči ne pretirano izpostavite, saj lahko sir potem postane trda skorja.
9. korak
Julienne postrežemo vroče, to jed jedo z majhnimi žličkami.
