Ta recept za srednjeveško kuhinjo sega v leto 1594. Piščanec, pripravljen po tem receptu, je sočen zaradi glavnih sestavin - pomaranče in limone, aromatičen - zaradi uporabe nenavadne rožne vode, pa tudi bogat in nasičen z belim vinom. V mesu je sladka nota zaradi prisotnosti suhih sliv v receptu.
Potrebno je
- 1.250 - 1.400 kg piščanca
- 1 žlica olivno olje
- 1 žlica maslo
- 1 1/2 skodelice piščančjega temeljca (lahko ga nadomestimo z vodo, če ni na voljo)
- 1 čajna žlička rožna voda
- 1 skodelica belega vina
- 2 pomaranči, olupljeni in razrezani na 8 kosov
- 2 limon, olupljeni in sesekljani na 8 kosov
- 4 suhe slive
- 1/2 skodelice črnega ali rdečega ribeza
- 1/4 žličke sol
- 1/2 žličke zrna popra
- 1/2 žličke zob
- 1/2 žličke muškatni orešček
Navodila
Korak 1
Najprej pripravimo rožno vodo: tri ščepce svežih vrtnic prelijemo z dvema skodelicama vrele vode. V zaprti posodi vztrajajte vsaj 12 ur.
2. korak
Ko se voda vlije, segrejte maslo in rastlinsko olje v ponvi.
3. korak
Piščanca narežemo na koščke, popramo in položimo koščke v ponev, dobro prepražimo z vseh strani.
4. korak
Dodamo piščančjo osnovo, rožno vodo in vino ter dušimo 20 minut.
5. korak
Nato dodajte citruse, grobo sesekljane suhe slive in ribez, sol, muškatni orešček.
6. korak
Dušimo še 15 minut, dokler meso ne postane mehko.
