Slavne francoske bagete so pekarji v Parizu dejansko pekli povsem nedavno - od dvajsetih let 20. stoletja. Njihov videz je posledica dejstva, da so pariške oblasti prepovedale, da bi se pekovski delovni dan začel prej kot ob 4. uri zjutraj, izmisliti pa so morali recept za "hitri" kruh, ki bi ga lahko spekli z zgodnjim zajtrkom. Da bi ga spekli v krajšem času, je dobil dolgo, podolgovato obliko. Dolžina bagete doseže 65 centimetrov, širina in višina sta 5-7 centimetrov. Baget lahko spečete tudi doma.
Potrebno je
-
- Pšenična moka - 500g,
- Voda 350 ml,
- Suhi kvas - 10 g
- Granulirani sladkor 0,5 čajne žličke,
- Sol - 10 g.
Navodila
Korak 1
Zavremo vodo in jo ohladimo na 40 ° C. V globoko skledo vlijemo 100 g tople vode in v njej razredčimo sladkor in kvas. Počakajte, da kvas fermentira in se zmes speni.
2. korak
Moko presejte neposredno v skledo, moko posipajte s soljo po robovih, na sredini pa naredite majhno vdolbino, v katero vlijete preostalo vodo. Testo dobro pregnetemo, trajalo bo vsaj 10 minut. Med gnetenjem zavijte robove testa navznoter, v nobenem primeru ga ne sme raztrgati.
3. korak
Nastalo gosto homogeno maso damo v ponev, jo pokrijemo z mokro brisačo in pustimo stati na toplem, da se testo dobro prilega. Sčasoma lahko traja dve uri.
4. korak
Nastalo testo razdelite na štiri kose in jih oblikujte v enakomerne klobase, nekoliko krajše od pekača. Pekač potresemo z moko, nanj položimo bagete, po vrhu lahko bagete posujemo z moko ali pa rahlo zmočimo njihovo površino in jo potresemo s sezamovimi semeni. Naj se oddaljujejo 35-40 minut.
5. korak
Pečico segrejte na 200 ° C in preden vanjo položite pekač z bagetami, notranjost poškropite z vodo iz razpršilke, nato pekač hitro vstavite v notranjost in pečico zaprite. Da ima pečica zahtevano vlažnost, lahko na dno predhodno postavite posodo z vodo, ki je med pečenjem ni mogoče odstraniti.
6. korak
Označite čas in po 20-25 minutah, ko kruh porjavi, ga vzemite ven in ga položite na pladenj, prekrit s suho brisačo ali rešetko. Na vrh jih poškropite z vodo, pokrijte z drugo brisačo in pustite ležati 15 minut.
