Dolge in ustne zlate bagete s hrustljavo skorjo in poroznim mesom so znana posebnost francoske kuhinje. Kozarec vina, bageta, grozdje in nekaj mehkih sirov, kot so brie ali camembert, imate pripravljeno preprosto, a prefinjeno večerjo v francoskem slogu.
Kateri izdelki so potrebni za bageto
Presenetljivo je, da iz najmanj najpreprostejših izdelkov dobimo mehko in aromatično bageto. Vse, kar potrebujete, je moka, sol, kvas in voda, vendar v strogo preverjenih razmerjih. Izkušeni kuhar se zna ustaviti v trenutku, ko je slednji že dovolj za test. Za pekače, ki se skozi leta niso razvili intuicije, ne pozabite, da poleti in v vlažnem okolju potrebujete manj vode kot pozimi ali v suhem podnebju. Če želite speči tri običajne šestnajst palčne (štirideset centimetrov) bagete, boste potrebovali testo:
- ½ kozarec ali 110 ml hladne vode;
- 1/16 čajne žličke aktivnega suhega kvasa:
- 1 skodelica ali 120 gramov nebeljene pšenične moke.
Za test:
- 1 čajna žlička aktivnega suhega kvasa;
- 1 kozarec ali 220 ml tople vode;
- 1 ½ čajne žličke drobno mlete soli;
- 3 ½ skodelice ali 420 gramov nebeljene pšenične moke.
Kako postaviti testo in zamesiti testo
Kvas zmešajte z vodo, dodajte moko in zamesite mehko testo. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo 12-14 ur pri sobni temperaturi. Testo naj vzhaja in mehurča. Včasih se to ne zgodi, ker je kvas potekel ali je bil shranjen v neprimernih pogojih. Da bi se izognili razočaranju, ko je čas že izgubljen, izvedite preprost test - ¼ čajne žličke kvasa raztopite v žlici tople vode in dodajte ščepec sladkorja če se po 15 minutah raztopina ne začne peniti, je vredno zamenjati kvas.
Testo združite z moko, soljo, vodo in ostanki kvasa. Zamesimo mehko, gladko, trdno testo. Če gnetete testo v živilskem rezalniku, uporabite nastavek za veslo in gnetite 5 minut pri srednji hitrosti. Testo položimo v rahlo naoljeno posodo, pokrijemo z vlažno platneno brisačo in pustimo 3 ure, gnetemo vsako uro.
Kako oblikovati in peči bagete
Končano testo položimo na rahlo pomokano delovno površino. Razdelite na tri enake dele, vsak del oblikujte v rahlo sploščen oval, pokrijte s folijo za živila in pustite podmazan s folijo za živila 15 minut.
Vzemite po en kos testa, ga zložite na polovico, rahlo pritisnite s hrbtno stranjo, da zatesnite robove, in ga znova prepognite na polovico, nato znova pritisnite na robove. Položite šiv testa navzdol in testo nežno raztegnite v zvitek, dolg 35-37 centimetrov. Vsak kos položimo na namaščen ali debel pekač, obložen s papirjem za peko. Pokrijte z naoljenim ovojem in pustite sedeti pol ure.
Pečico segrejte na 220C. Vanj postavite posodo z vodo. Z zelo ostrim nožem naredite poševne reze pod kotom 45 ° na praznih mestih za bagete. Bagete pečemo 25-30 minut, dokler ne dobijo zlatorjave barve.
