Precej pogosto se morajo stanovalci večstanovanjskih stavb odločiti, kako posušiti ribe na balkonu. To delo je občutljivo in zahteva določene veščine in znanje, saj brez izkušenj zlahka pokvarite končni izdelek in svoje razpoloženje. Da se to ne bi zgodilo, morate vedeti nekaj tankočutnosti.
Če se odločite, da se boste razvajali z lastno narejenim ovnom, za to uporabite samo sveže rečne ali morske ribe, katerih ulov ni minil več kot en dan, sicer bodo posušene ribe slabe kakovosti.
Priprava rib na sušenje
Preden ribe posušite na balkonu, jih obvezno pripravite. Vse to poteka v več fazah:
- zdravljenje;
- soljenje;
- namakanje.
Zdravljenje
Med predelavo je treba trupe razvrstiti po velikosti, saj vsaka teža zahteva svoj čas soljenja. Nato ga temeljito drobite. Ribe lahko solite brez rezanja, ko je v notranjosti kaviar in ga resnično želite ohraniti. V teh primerih z brizgo vlijte močno solno raztopino v ribji trebuh skozi usta. Pri velikih trupih zarežite vzdolž hrbta, da se posuši.
Soljenje
Med soljenjem morate ribam odstraniti odvečno vlago. Če želite to narediti, ga morate dobro posuti s soljo, ne samo na vrhu, temveč tudi znotraj (približno 1,5 kilograma soli na 10 kilogramov rib). Bolje je, da ga položite z dvigalko, tako da je polaganje enakomerno. Zatiranje postavite na vrh s hitrostjo 150 gramov na 1 kilogram surovin in za 3-5 dni odnesite na hladno. Za zatiranje lahko vzamete opeke, kozarec ali vedro vode.
Namakanje
Na tej stopnji odstranite odvečno sol iz rib in jo nasičite s tekočino. Trupe vzamemo iz slanice in pustimo nekaj časa ležati, da se sol enakomerno razporedi po celotni površini. Dobro splaknemo pod tokom, nato ga napolnimo s hladno hladno vodo in pustimo nekaj časa, da občasno menjamo tekočino.
Postopek sušenja rib
Osoljene in oprane ribe nanizamo na ribiško vrvico, tanko vrv, vrvico. Uporabite lahko običajne sponke za papir, tako da jih pritrdite na ribje ustnice. Kopije različnih velikosti obesimo ločeno, saj bo čas sušenja različen. V velikih različicah za enakomerno sušenje obvezno vstavite zobotrebec v trebuh. Ribe se ne smejo dotikati.
Konstrukcijo postavimo na mesto balkona, kjer je suho in obstaja prezračevanje. Idealna temperatura za sušenje je od +18 do 20 stopinj. Celoten postopek bo trajal od 5 dni do nekaj tednov.
Zaščita pred zunanjimi dejavniki
Rib ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi, toplota jo bo "skuhala" in ji odvzela maščobo. Ko je balkon zaprt, potem je vse v redu. Če je odprta, boste morali delati na ustvarjanju zaščite pred nadležnimi muhami in žuželkami. Obstaja več načinov:
- ustvarite zaščito pred gazo ali starim tilom;
- trupe potopite v šibko raztopino kisa, namažite z rastlinskim oljem ali poškropite z limoninim sokom.
Poleg tega na balkonu ne sme biti predmetov z izrazitim vonjem, saj ga bodo ribe absorbirale.
