Če vsaj občasno kuhate sladice, v katerih uporabljate samo beljake (na primer beze ali smetano), potem verjetno imate vprašanje: kaj kuhati iz rumenjakov?
Ne zavrzite tako čudovitega izdelka, še posebej, ker je zanj vedno lahko najti uporabo.
Iz njega lahko pripravimo kolačke ali kreme, piškote, palačinke ali palačinke. Na rumenjake lahko zamesite tudi testo za cmoke.
Navsezadnje so v vaši družini zagotovo ljubitelji cmokov, cmokov in manti. Zakaj jih torej ne bi razveselili s temi dobrotami.
Testo za cmoke na rumenjakih se izkaže za zelo elastično in gladko. Z njim je prijetno delati, ne drži se posebej delovne površine mize ali deske (zato ga pri valjanju ni treba posipati z moko) in med kuhanjem ne razpade. Gnetenje takega testa mora biti v višini 3 rumenjakov na 200-250 ml vode.
Sestavine:
- pšenična moka - približno 350 g;
- jajčni rumenjak - 2 kos.;
- hladno filtrirana voda (ali mineralna) - 2/3 dvesto gramov;
- sol (drobna ali groba, ni pomembno) - tretjina čajne žličke;
- ghee maslo - 1 žlica za sladico (približno 20 g).
Upoštevajte, da ima moka lahko različne lastnosti glutena, zato je navedena količina te sestavine relativna. Zaradi pomanjkanja gheeja uporabite običajno maslo ali rastlinsko olje. Ali pa lahko sami pripravite ghee, celoten postopek ne bo trajal predolgo in rezultat bo všeč.
Če nameravate pripraviti cmoke s sladkim nadevom, lahko sestavinam dodate malo granuliranega sladkorja (toliko kot sol).
Način priprave testa za cmoke na rumenjakih
Sol vmešajte v hladno vodo. Stopite maslo (z mikrovalovno pečico lahko to nalogo opravite v nekaj sekundah).
V globoko skledo presejemo dve tretjini moke. Zahvaljujoč presejanju moka ni le očiščena od smeti tretjih oseb (na žalost jo pogosto najdemo v tem izdelku), temveč tudi nasičena s kisikom. Zato ne zanemarite tega postopka pri gnetenju katere koli vrste testa. V presejano moko naredimo depresijo, vanjo stepemo rumenjake. Nato vlijemo stopljeno (nujno ohlajeno) maslo in vodo.
Z vilicami (ali žlico) zmešajte vse sestavine.
Nato dajte nastalo maso na delovno površino mize, posuto z moko. Zamesimo testo, ki mu postopoma dodajamo moko, dokler ne postane elastično.
Iz končnega testa oblikujte žemljico in zapakirajte v vrečko. In po pol ure lahko začnete oblikovati cmoke, cmoke ali mante.
