Za oblikovanje cmokov se uporablja strmo nekvašeno testo. Njegov recept je precej preprost in vključuje le tri sestavine: moko, vodo in jajca. Ta preprosta kombinacija vam omogoča, da naredite testo za cmoke, ki se tanko razvalja, se ne zlomi, ne poči, ko je zamrznjeno in odlično zadrži mesni nadev.
Sestavine in razmerja
Za pripravo testa za cmoke (na osnovi enega kilograma mletega mesa) boste potrebovali:
- vrhunska pšenična moka –3 skodelice,
- piščančja jajca - 2 kosa,
- hladna voda - 0,5 skodelice (100 ml).
Po želji lahko testo dodate sol, vendar to ni nujno: cmoke običajno skuhamo v slani vodi. Mnoge gospodinje pripravljajo cmoke brez uporabe jajc, samo z moko in vodo. Vendar pa jajca, ki delujejo kot odlično vezivo, omogočajo, da testo pridobi potrebno gostoto in elastičnost.
Recept testa za cmoke korak za korakom
- Presejano moko vlijemo v široko posodo ali na čisto delovno površino. Roko položite na vrh hriba in naredite depresijo, ki spominja na usta vulkana (imenuje se "krater" ali "vodnjak").
- Jajca vlijemo v vodnjak.
- Jajca začnite počasi stepati z vilicami in postopoma vmešajte moko. Pazite, da se jajčna masa ne bo prelila čez rob kraterja.
- Nalijte vodo v majhnih delih (1-2 žlici). Nadaljujte z mešanjem. Na tej stopnji se morda zdi, da ta količina tekočine ni dovolj, vendar je pomembno, da se "držite" in z dodajanjem več vode ne kršite razmerja. V nasprotnem primeru testo za cmoke morda ni dovolj čvrsto.
- Ko se v zgoščenem testu začnejo pojavljati kosmiči iz moke, gnetemo z rokami. Z dlanjo enakomerno zberite moko z robov drsnika in vlijte v sredino, tako da jo pritisnete ob tekočo maso. Povečajte pritisk, ko se testo zgosti. Nadaljujte, dokler testo ne vpije vse moke.
- Nastalo maso močno zgnetemo z obema rokama. Morali bi imeti trdno, gladko, elastično testo, ki se ne drži rok.
- Testo oblikujte v kroglico, ga zavijte v plastiko ali postavite v skledo in pokrijte s pokrovom. Pustite, da "počiva" in razdaljo 20-30 minut. Po tem lahko začnete valjati testo in kipati cmoke.
Koristni nasveti
Priprava testa za cmoke je posel, ki zahteva močne roke. Več testa, kot ga morate narediti, več truda bo potrebno za gnetenje. Torej, če nameravate kipariti veliko serijo cmokov, lahko testo razdelite na 2-3 porcije in gnetete vsakega posebej.
Da koščki lupine ne pridejo v testo, lahko jajca najprej razbijete v skodelico, vsebino nekoliko stepite in šele nato vlijete v moko.
Cmoke lahko naredimo pisane, če vodo v receptu nadomestimo s sokom rdeče pese ali špinače, ki je otrokom navadno zelo všeč tako pisani cmoki.
Testo za cmoke ali domače rezance je narejeno po enakem receptu kot testo za cmoke. Vendar ga za pripravo cmokov običajno ne razvaljamo tako na tanko.
