Nič ni bolj cenjeno kot ročno izdelano, še posebej, če gre za domače kulinarične recepte. Pelmeni je svetovno znana jed tradicionalne ruske kuhinje, a če se želite naučiti, kako jo kuhati kakovostno, potrebujete neko prakso.
Sibirski cmoki, ruski cmoki, v loncih, ocvrti, s perutnino ali ribami, klasični - kakšne vrste teh kulinaričnih mojstrovin ne obstajajo. Najbolj okusni pa so domači cmoki. Seveda takšna kreativnost ne bo takoj dana začetnikom, toda če vaša družina praviloma moška polovica pogosto naroča domače cmoke, je močno priporočljivo obvladati veščine ustvarjanja teh izdelkov. Božanski okus končne jedi bo obrodil sadove in pohvale sorodnikov in prijateljev vam bodo obrnile glavo. Poleg tega v sodobni dobi naprednih tehnologij nastane veliko uporabnih <>, tudi v kuhinji.
Recept za testo po korakih
Ves trik brezhibno nežnega okusa je v pravilni pripravi testa za cmoke.
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- pšenična moka - 500 gramov plus 150 gramov dodatno;
- mleko - 250 ml;
- domača jajca - 2 kosa;
- rastlinsko olje - 1 žlica;
- sol.
V globoko skledo vlijemo 500 gramov moke, predhodno presejane, tako da je moka nasičena s kisikom. Moko in sol lahko takoj zmešate. Nalijte mleko v ponev (bolje je, da uporabite aluminijasto) in segrejte na temperaturo 35 - 40 stopinj. Jajca zaženemo v mleko in dodamo rastlinsko olje, vse temeljito premešamo. V skledo z moko naredimo depresijo in vlijemo segreto maso, nežno mešamo tekočino z moko. Zamesimo testo. Na tej stopnji je pomembno, da ne pretiravamo, da ne zakuhamo testa in ostane nežno in elastično, kot navaja recept. Pokrijte ga s prozorno folijo ali kuhinjsko krpo in pustite toplo 1 uro.
V tem času lahko pripravite nadev.
Recept za mleto meso po korakih
Sestavine:
- teletina - 0,5 kg;
- svinjina - 0,5 kg;
- čebula - 2 srednji glavi;
- česen - 4 - 5 nageljnovih žbic;
- sol in poper po okusu.
Svinjino in teletino dobro sperite pod tekočo vodo, posušite s papirnato brisačo, odstranite vse proge in film, razrežite na porcije, tako da je primerno za prehod skozi stiskalnico. Olupite čebulo in česen, čebulo narežite na kline. Meso, izmenično s čebulo in česnom, mleto. Nastala masa se ponovno pošlje v mlin za meso, nato poper in sol. Pripravljenemu mletem mesu dodajte približno 100 ml vode, da postane bolj sočno.
Nasvet:
1. Namesto vode lahko dodate decokcijo lovorjevega lista. Če želite to narediti, morate 2-3 liste vrgati v majhno količino hladne vode, zavreti in pustiti na ognju še 3 minute. Ohladite juho in dodajte mleto meso.
2. Da bi povečali vsebnost maščobe v nadevu, lahko dodate malo olivnega ali običajnega rastlinskega olja.
3. Nadev je lahko iz katerega koli mesa, vendar ni priporočljivo mešati različnih sort, razen svinjine in teletine. Na primer, odsvetujemo mešanje puranjega mesa z zajcem ali piščancem.
4. Da bi mleto meso postalo bolj prožno in nežno, ga je treba dobro pregneti s prsti in nato pravilno premagati ob pult. In da se delci mesa ne razpršijo po kuhinji, je priporočljivo, da maso daste v plastično vrečko in izvedete ta postopek.
5. Če imate radi pikantni pookus, lahko v mleto meso dodate drobno sesekljana aromatična zelišča - cilantro, koper, peteršilj - koga želite.
Uporaba proizvajalca cmokov
Skoraj vsaka gospodinja ima takšno napravo kot proizvajalec cmokov. So različni - okrogli in kvadratni, plastični in kovinski, električni in ročni, najpogosteje pa obstajajo ročni kovinski cmoki.
Testo in nadev sta pripravljena. Lahko začnete kipariti cmoke.
Testo odstranite iz skodelice in položite na veliko kuhinjsko desko za razvaljanje testa. Desko in valjar potresemo z moko. Testo razdelimo na več enakih kroglic. Vzemite eno kroglico in jo na tanko razvaljajte; debelina sloja ne sme biti večja od 3 - 5 mm. Končno plast damo na cmoke, ki smo jih predhodno posuli z moko. Če se je izkazalo, da so nekatere celice ostale nepokrite, rahlo potegnite testo čez te celice, glavna stvar je, da ga ne zlomite. Nato navlažite roke z vodo, da se meso ne drži, in v vsako hišo položite koščke mletega mesa. Vzamemo naslednjo kroglico, iz nje razvaljamo isto plast in cmoke pokrijemo z drugo plastjo testa. Najprej rahlo hodimo z valjarjem, meso vtisnemo v vdolbine, nato pa plasti močno zvijemo, da se cmoki končno sprimejo in odvečno testo zlahka odstranimo. Posledično bi morali biti izdelki na cmokih videti kot na spodnji fotografiji.
Odstranite cmoke iz hiš in jih položite na sekalno desko, posuto z moko. Lahko začnete proizvajati naslednjo serijo.
Drugi pomemben pogoj za dobro pripravljene cmoke je, da se žepi med kuhanjem ne štrlijo in ves sočen nadev ostane v njihovih hišah, zato je uporaba cmokov lahko ključ do uspeha klasične ruske večerje.
Pred serviranjem na cmoke položimo kos masla, začinimo s črnim poprom in potresemo s sesekljanimi zelišči. Dober tek!
Nasvet: če se zjutraj ukvarjate s proizvodnjo cmokov in boste jed morali postreči šele zvečer, lahko končne izdelke zložite na rezalno desko, posuto z moko, prekrito s prozorno folijo in poslano na hladilnika, dokler jih ne potopimo v vrelo vodo.
Če pa se odločite za zaloge domačih polizdelkov za prihodnjo uporabo, v primeru nepričakovanega pojava gostov, lahko cmoke preprosto zamrznete, tako da jih najprej uro pošljete na rezalno desko v zamrzovalniku, tako da izdelki se ne držijo skupaj, nato jih položite v posebno vrečko za zamrzovanje in pustite čakati v krilih v zamrzovalniku.
