Da so cmoki sočni, je treba testo na tanko razvaljati. Vendar je nekvašeno testo za razliko od testa iz kvasa precej tesno. Tu morajo hostese pogumno iskati naprave, ki bodo pomagale pripraviti okusno jed.
Navodila
Korak 1
Če za valjanje raje uporabljate tradicionalni leseni valjar, boste morali vložiti veliko truda, da bo testo za cmoke tanko. Kotalke so različnih oblik in velikosti, z ročaji ali brez. Glede na izkušnje gospodinj je najprimernejša možnost valjasti valjar s premerom 5 cm in dolžino 40 cm s premičnimi ročaji na koncih. Najpogostejši recept za cmoke je moka, jajca in voda. Da bo testo lažje razvaljano, ga je treba dolgo mesiti. S podaljšanim mešanjem pridobi elastičnost. Pred valjanjem je treba kroglico testa odstaviti, da "počiva". Lahko ga pokrijete z vlažno, čisto krpo ali brisačo. Po ležanju testo postane bolj lepljivo in se boljše razteza. Pri razvaljanju testa poskusite doseči zaobljeno obliko listov - tako boste lažje izrezali kroge za bodoče cmoke. Nalogo si lahko poenostavite tako, da ločite majhne koščke od splošnega kosa testa in jih razvaljate ločeno.
2. korak
Da se testo med valjanjem dobro raztegne in se ne vrne v prejšnjo prostornino, uporabite preprosto skrivnost številnih izkušenih gospodinj. Vzemite bombažno posodo in jo rahlo obrišite z moko. Testo razvaljajte neposredno na vrhu. Rezultat vas bo zadovoljil - testo se bo izkazalo za precej tanko, sam postopek pa ne zahteva veliko napora.
3. korak
V Turčiji, državah Bližnjega vzhoda in Srednje Azije se testo razvalja s posebno palico - oklava. Ta naprava je vsaj dvakrat daljša od navadnega lesenega valjarja, vendar je premera precej ozka. Z njim lahko testo razvaljamo tako tanko, da se zasije. Poleg tega dolžina oklave omogoča opravljanje dokaj velikega dela hkrati. V Turčiji se iz oklave pripravljajo pogače, baklave, cigare-berek in druga nacionalna peciva, v Aziji pa testo razvaljajo v testenine in manti. Oklavo lahko kupite na počitnicah v tujini ali v specializiranih trgovinah.
4. korak
Druga naprava, namenjena olajšanju dela gostiteljice pri valjanju testa na cmoke, je tako imenovani stroj za testenine. Sprva so ga uporabljali za pripravo testa za različne vrste testenin, odlično pa dela tudi valjanje nekvašenega testa za cmoke v tanek list. Stroj za testenine je sicer precej drag, vendar je izjemno priročen za uporabo in vam omogoča pripravo veliko zanimivih jedi.
5. korak
Sodobni proizvajalci kuhinjskih dodatkov proizvajajo valjarje, ki jih lahko napolnimo s toplo vodo. Ko se segreje, testo postane bolj prožno in elastično, kakovost pa ne bo trpela, saj je temperatura valjarja nizka. Alternativa takšni napravi je običajna steklenica. Prav tako ga je mogoče prilagoditi valjanju tako, da v njega vlijemo toplo vodo.
