Rabarbara je trajnica iz družine ajde z mesnatimi koreninami in velikimi listi na debelih rdečkastih pecljih. Uživa se tako surovo kot kuhano. Iz stebel rabarbare dobimo uporaben kompot, žele, nadev za pite in marmelado.
Kakšne so prednosti marmelade iz rabarbare
Uživa se samo stebla rabarbare. Bogati so z jabolčno, citronsko, oksalno, jantarno in drugimi organskimi kislinami. Rabarbara vsebuje tudi pektinske snovi, mineralne soli magnezija, fosforja, kalcija, tanina. Bogat je z vitamini E, A, C, B, pa tudi s karotenom. 100 gramov svežih pecljev rabarbare vsebuje tretjino dnevnih potreb po zelo redkem vitaminu K, ki telesu zagotavlja moč in dolgoživost.
Po obiranju rabarbare je treba njene liste takoj odrezati, saj so zaradi visoke vsebnosti oksalne kisline strupeni.
Koristne lastnosti nima le sveža rabarbara, temveč tudi jedi iz nje, zlasti marmelada. Po okusu je še bolj ekstravaganten kot regrat ali roza.
Kako narediti marmelado iz rabarbare in jagod
Sestavine:
- 500 g pecljev rabarbare;
- 500 g sladkorja;
- 500 g jagod.
Priprava
Stebla rabarbare operemo v tekoči vodi. Suhe in odstranite proge. Priporočljivo je uporabiti peclje, ki se ob pritisku zlahka zlomijo.
Rabarbaro narežemo na majhne koščke in položimo v skledo po plasteh, izmenično s sladkorjem. Za to uporabite le polovico sladkorja. Skledo pokrijemo s prtičkom in pustimo čez noč. V tem času naj rabarbara daje sok. Naredite podoben postopek z jagodami.
Rabarbaro postavimo na majhen ogenj in dušimo do prosojnosti. Nato dodamo jagode, vse premešamo in med občasnim mešanjem kuhamo na majhnem ognju.
Marmelado odstavimo z ognja, odstranimo peno, malo ohladimo, nalijemo v sterilizirane kozarce in zapremo pokrove.
Obdobje nabiranja rabarbare pade na junij-avgust, vendar je iz nje bolje kuhati marmelado do sredine junija - takrat bodo peclji grobi in naberejo veliko oksalne kisline.
Jam iz rabarbare in češnjevih listov
Sestavine:
- 500 g rabarbare;
- 500 g sladkorja;
- 50 g češnjevih listov;
- 100 ml vode.
Priprava
Stebla rabarbare operemo in narežemo na rezine.
Skuhamo sladkorni sirup. Če želite to narediti, v posodo vlijemo vodo, dodamo sladkor in damo na ogenj. To zmes kuhamo do vrenja. Oprane češnjeve liste dodajte sirupu in odstranite od tam, ko se sladkor popolnoma raztopi.
Vreli sirup prelijemo na sesekljano rabarbaro, zavremo in nato kuhamo do mehkega. Stebla rabarbare morajo biti bistra, sirup pa gost. Po želji lahko marmeladi dodate cimet ali vanilijev sladkor. Znatno bodo izboljšali njen okus.
Marmelado nalijemo v sterilne kozarce in zapremo pokrove.
